PIF CEREALBIO (DBA.AD001.387)
Thematic area
Biology, agriculture and food sciences
Project area
Intensificazione sostenibile delle produzioni agroalimentari e forestali (DBA.AD001)Structure responsible for the research project
Project manager
LORENZO ALBANESE
Phone number: 0553033711
Email: LORENZO.ALBANESE@CNR.IT
Abstract
Obiettivo tecnologico fondamentale del progetto è la realizzazione di un prototipo/dimostratore innovativo, basato su processi di cavitazione idrodinamica controllata, alimentato in termini energetici esclusivamente da elettricità, e in termini di ingredienti da qualsiasi matrice vegetale
biologica di natura cerealicola e proteoleaginosa, anche miscelate tra loro, in grado di restituire bevande vegetali di qualità almeno pari agli standard commerciali, nonché significativamente più efficiente in termini di tempi di processo, di energia specifica consumata, di consumo idrico, quindi significativamente più efficiente sul piano economico rispetto agli impianti tradizionali. Valutazione dell'effetto della conservazione della granella in atmosfera di azoto sulla riduzione del rischio micotossine. Obiettivo di sicurezza alimentare sarà quello di valutare l'effetto della conservazione in atmosfera di azoto, con tecnologie innovative, su alcuni parametri qualitativi di due o più specie o varietà di grani antichi selezionati tra quelli utilizzati per la preparazione delle bevande vegetali.
Goals
Dal punto di vista della sicurezza del prodotto finale sarà valutato il contenuto di micotossine, con particolare riferimento ai tricoteceni, presenti nella granella a seguito della conservazione in atmosfera controllata. Ottimizzazione del nuovo processo produttivo per almeno tre bevande vegetali
Obiettivo produttivo fondamentale del progetto è l'individuazione di almeno 3 (tre) bevande vegetali, quali nuovi prodotti con caratteristiche di originalità rispetto ai prodotti presenti sul mercato, unite alla tipicità delle produzioni Toscane, con specifico riferimento ai grani antichi tipici.
Start date of activity
08/01/2019
Keywords
AGRICOLTURA BIOLOGICA, CAVITAZIONE IDRODINAMICA, SVILUPPO RURALE
Last update: 24/04/2024