MISE_GERACI_SUVENIM_Prototipo di macchina innovativa per bevande tailored da asporto (DCM.AD007.165)

Thematic area

Chemical sciences and materials technology

Project area

Structure responsible for the research project

Institute of biomolecular chemistry (ICB)

Project manager

CORRADA GERACI
Phone number: 0957338318
Email: corrada.geraci@icb.cnr.it

Abstract

Il progetto è finalizzato allo sviluppo di un prototipo di macchina vending con un processo di estrazione innovativo per la realizzazione di bevande fortificate e funzionali mediante utilizzo di nanotecnologie, per la salute ed il benessere di consumatori di fasce diverse della popolazione. In particolare l'attività del partner CNR riguarderà la formulazione di bevande funzionali a base di frutta e/o ortaggi adatte a diversi tipologie di consumatori. Le bevande saranno formulate con aggiunta di nanocapsule contenenti differenti principi attivi allo scopo di aumentarne le proprietà salutistiche. Saranno utilizzati carrier polimerici naturali o di sintesi con caratteristiche di biocompatibilità e biodegradabilità, in uso in ambito alimentare. Le nanocapsule, contenenti specifici ingredienti bioattivi, saranno caratterizzate per le proprietà chimico-fisiche, per la stabilità e rilascio del principio attivo nel tempo. La scelta dei formulati più idonei preparati con utilizzo del prototipo realizzato dalle imprese partner sarà guidata dall'analisi molecolare del contenuto di principi e/o elementi bioattivi presenti, dall'esame di proprietà funzionali.

Goals

Obiettivo del presente progetto, in linea con le odierne tendenze mondiali in ambito alimentare, è lo sviluppo di nuove bevande funzionali con incrementate proprietà nutraceutiche, una tematica di grande impatto economico sociale e ambientale. Lo scopo è quello di preparare almeno 4 tipologie di succhi a partire da frutta e/ortaggi utilizzando il prototipo di costruzione aziendale per bevande da asporto. I succhi fortificati e funzionali con aggiunta di nanosistemi biodegradabili e biocompatibili contenenti specifici ingredienti bioattivi, saranno caratterizzate negli aspetti molecolari funzionali e sensoriali per realizzare un nuovo prodotto di bevanda tailored.

Start date of activity

02/09/2020

Keywords

Bevande fortificate tailored, nanoincapsulazione di principi attivi, macchina innovativa per bevande da asporto

Last update: 04/12/2024