Pescato Mediterraneo: certificazione di qualità e valorizzazione dei crostacei decongelati (DSB.AD006.117)
Thematic area
Project area
Biologia Molecolare/Cellulare (DSB.AD006)Structure responsible for the research project
Istituto per la Ricerca e l'Innovazione Biomedica (IRIB)
Other structures collaborating in the research project
Project manager
CATERINA COSTA
Phone number: 091/6809533
Email: caterina.costa@ibim.cnr.it
Abstract
DeCroMed si propone di definire le linee guida per il decongelamento dei crostacei mediterranei attraverso l'applicazione di un nuovo Manuale Operativo che verrà definito da IZSSi (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia) e la progettazione di due prototipi che potranno essere oggetto di brevetto: il CrustaceanQualityTrafficLight, affidato agli esperti di IBIM-CNR (capofila Enti di Ricerca partecipanti al Progetto), e l'ElectronicCrustaceanSmeller, affidato agli esperti di IBF-PA-CNR. Le strumentazioni saranno destinate agli addetti ai lavori e dovranno consentire la verifica della qualità del prodotto durante tutte le fasi di processo fino alla vendita alla grande distribuzione. Le PMI partecipanti a DeCroMed, specializzate nei settori della trasformazione, refrigerazione e pesca, forniranno le competenze specifiche, i prodotti da analizzare per la definizione del Manuale Operativo e realizzeranno i prototipi. Le analisi nutrizionali, chimiche, igienico-sanitarie e microbiologiche saranno realizzate da IZSSi. A fine progetto sarà rilasciata la certificazione di qualità del prodotto ottenuto in ottemperanza al Manuale Operativo di congelamento/decongelamento.
Goals
Progetto terminato.
Proseguono le attività di elaborazione di pubblicazioni scientifiche sui risultati ottenuti.
Start date of activity
19/03/2013
Keywords
marcatori molecolari, manuale di decongelamento, qualità dei crostacei,, prototipi strumentali, shelf-life
Last update: 13/12/2024