Contratto con Società Europrogram per monitoraggio chimico, biochimico e nutrizionale di farine (DTA.AD002.444)

Thematic area

Earth system science and environmental technologies

Project area

Structure responsible for the research project

Research Institute on Terrestrial Ecosystems (IRET)

Project manager

FRANCESCO LACARA
Phone number: 0816132323
Email: francesco.lacara@cnr.it

Abstract

Il contratto prevede il monitoraggio della qualità chimica, biochimica e nutrizionale di farine, integrali e semintegrali, di grani campani biologici e di loro miscele per la formulazione di prodotti funzionali e salutistici (SANUS PANEM).In particolare saranno eseguite le seguenti attività: Analisi composizionale delle granelle e dei prodotti finiti, umidità, proteine, carboidrati, lipidi, fibra, ceneri mediante indagini analitico-strumentali, valutazione del profilo degli acidi grassi (trigliceridi e acidi grassi), del profilo sterolico, del contenuto di tocoferoli, del profilo proteico, del contenuto di micro e macro elementi nonchè di elementi xenobiotici, dei polifenoli totali e specifici e dell'attività antiossidante mediante utilizzo di accurate e sofisticate strumentazioni, tra le quali la cromatografia liquida (HPLC), la gascromatografia (GC), la spettrometria di massa (MS), la spettroscopia di emissione al plasma (ICP) e la spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier (FTIR)
Analisi della shelf life e valutazione sensoriale dei prodotti realizzati.

Goals

L'obiettivo de presente contratto prevede la realizzazione di prodotti da forno funzionali e salutistici. A questo scopo verrà effettuato un monitoraggio della qualità chimica, biochimica e nutrizionale di farine, integrali e semintegrali, di grani campani biologici e di loro miscele. Ciò sarà realizzato effettuando una serie di analisi chimiche e biochimiche seguite da una valutazione delle attività biologiche dei prodotti ottenuti.

Start date of activity

15/03/2019

Keywords

Monitoraggio qualità, Farine, Grani campani

Last update: 16/06/2025