Neurogastronomia e il gelato del benessere
Il 01/12/2025 ore 14.00 - 17.00
Longarone Fiere
Viale Soccorritori del Vajont, 3
32013 Longarone
Belluno
Il gelato artigianale incontra la ricerca scientifica alla MIG EXPERIENCE, la Fiera del Gelato Artigianale in programma a Longarone (Belluno) dal 30 novembre al 2 dicembre: il Gruppo di ricerca del Cnr dedicato a Neurofood e Neurogastronomia organizza, infatti, la tavola rotonda "Neurogastronomia e il gelato del benessere", aperta a operatori di settore e pubblico di ogni età lunedì 1 dicembre alle 14.
L’evento è l'occasione per presentare i gusti del "Gelato del Benessere" sviluppati dal Maestro gelatiere Filippo Bano (presidente del GA – Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale – e del GAT – Gelatieri Artigiani Triveneto) e comprendere - grazie all'apporto di studiosi e studiose del Cnr appartenenti a questo primo gruppo di ricerca italiano sul tema - le potenzialità e l’impatto del gelato dal punto di vista cognitivo, sensoriale ed emozionale.
La tavola rotonda, aperta dal saluto di rappresentanti di Unioncamere Veneto e Longarone Fiere, vede la partecipazione di Domenico Nuzzo (ricercatore del Cnr-Irib e coordinatore del Gruppo di ricerca del Cnr dedicato alla Neurogastronomia), Alessandro Tonacci (Cnr-Ifc), Luca Tagliavento (presidente del Consorzio Mo.to.R.E.), Francesca Cerami (presidente IDIMED - Istituto per la dieta mediterranea), Antonella Girgenti (Cnr-Irib), Pasquale Picone (Cnr-Irib) e Laura Palumbo (Cnr-Irib): moderati dalla giornalista dell'Ufficio stampa Cnr Francesca Gorini affronteranno l'approccio al gelato come stimolo emozionale e potenziale veicolo di ingredienti funzionali, secondo l'approccio che caratterizza la scienza della neurogastronomia, che indaga come gli alimenti possano incidere non solo sul benessere psicologico, ma anche sulla prevenzione e la salute dell'organismo.
A seguire, i partecipanti potranno prendere parte all'evento di degustazione con le creazioni esclusive realizzate con ingredienti naturali studiati per potenziare il sistema immunitario e favorire l’equilibrio psico-fisico. Si tratta di gusti realizzati a partire da composti bioattivi alcuni dei quali già noti per le loro proprietà salutistiche – dal cioccolato, ricco in polifenoli e flavonoidi, alla mandorla attivata; dal tè verde all’abete bianco, alla curcuma, fino ad arrivare a gusti arricchiti con collagene, alghe e omega3- dei quali si indaga anche la capacità di migliorare la comunicazione neuronale, le proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, fino alla possibilità che possano migliorare le funzioni cognitive e svolgere un’azione di prevenzione di patologie neurodegenerative.
L'evento si inserisce nella collaborazione che lega il Cnr alla Fiera del Gelato Artigianale di Longarone, principale evento di riferimento del settore.
Organizzato da:
Cnr - Gruppo di ricerca Neurofood e Neurogastronomia
Referente organizzativo:
Domenico Nuzzo
Cnr-Irib, Coordinatore GdL Neurofood & Neurogastronomia
domenico.nuzzo@irib.cnr.it
091/6809518
Ufficio stampa:
Francesca Gorini
Ufficio stampa Cnr
francesca.gorini@cnr.it
Modalità di accesso: ingresso libero
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