Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1016/j.idairyj.2006.05.010 (literal)

Alternative label

• Morea, M., Matarante, A., Di Cagno, R., Baruzzi, F., Minervini, F. (2007)
  Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese
  in International dairy journal
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Morea, M., Matarante, A., Di Cagno, R., Baruzzi, F., Minervini, F. (literal)

Pagina inizio

• 525 (literal)

Pagina fine

• 534 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 17 (literal)

Rivista

• International dairy journal (Rivista)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• Di Cagno R., Minervini F. Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Facolta` di Agraria, Universita` degli Studi di Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy (literal)

Titolo

• Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese (literal)

Abstract

• Caciocavallo Pugliese cheese was manufactured according to a traditional protocol and with added autochthonous Lactobacillus paracasei subsp. paracasei and L. parabuchneri strains, isolated from a well-flavoured Caciocavallo Pugliese cheese, to evaluate their contribution to the cheese biochemical characteristics. Using a ‘‘two step REP-PCR’’ protocol, L. paracasei subsp. paracasei strains were shown to sustain high viability during ripening, while the L. parabuchneri strains were not recovered. The inoculated cheese showed higher levels of free amino acids, as well as differences in the profiles of individual free amino acids in comparison with the control cheese. The addition of autochthonous Lactobacillus strains with interesting technological properties in Caciocavallo Pugliese cheese manufacturing could make it feasible to improve cheese processing, while still maintaining the sensory characteristics of this typical pasta-filata cheese (literal)

Prodotto di

• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)
• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)

Autore CNR

• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)
• MARIA MOREA (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Keywords of "Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Autore CNR di

• MARIA MOREA (Unità di personale interno)
• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• International dairy journal (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Keywords of "Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese" (Insieme di parole chiave)