Capitolo 11 - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina. (Contributo in volume (capitolo o saggio))

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Contributo in volume (capitolo o saggio) (Classe)

Label

• Capitolo 11 - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina. (Contributo in volume (capitolo o saggio)) (literal)

Anno

• 2014-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Bleve G., Grieco F. (2014)
  Capitolo 11 - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina.
  Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl, Milano (Italia) in Microbiologia Enologica, 2014
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Bleve G., Grieco F. (literal)

Pagina inizio

• 169 (literal)

Pagina fine

• 192 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#titoloVolume

• Microbiologia Enologica (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#pagineTotali

• 24 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• CNR - Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (literal)

Titolo

• Capitolo 11 - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina. (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#isbn

• 978-88-506-5456-7 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#curatoriVolume

• Giovanna Suzzi, Rosanna Tofalo (literal)

Abstract

• La caratterizzazione e l'utilizzo a livello industriale di ceppi selezionati di lieviti e batteri lattici, definiti colture starter, è ormai una parte fondamentale delle biotecnologie applicate alle produzioni enologiche. Come starter sono definite le biomasse microbiche che servono a guidare un determinato processo fermentativo. I vantaggi del loro uso in enologia sono molteplici: i) consentono di condurre la fermentazione con maggiore rapidità; ii) controllano il processo evitando lo sviluppo di fermentazioni anomale ad opera di microrganismi indesiderati e/o alteranti; iii) diminuiscono le problematiche relative ai rallentamenti e agli arresti di fermentazione; iv) permettono di ottenere un prodotto finale di caratteristiche organolettiche costanti. (literal)

Editore

• Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (Editore)

Prodotto di

• Biotecnologie per la qualità e sicurezza degli alimenti (AG.P05.007.001) (Modulo)
• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)

Autore CNR

• FRANCESCO GRIECO (Unità di personale interno)
• GIANLUCA BLEVE (Unità di personale interno)

Incoming links:

Autore CNR di

• FRANCESCO GRIECO (Unità di personale interno)
• GIANLUCA BLEVE (Unità di personale interno)

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Biotecnologie per la qualità e sicurezza degli alimenti (AG.P05.007.001) (Modulo)

Editore di

• Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (Editore)