Consiglio Nazionale delle Ricerche

Tipo di prodottoArticolo in rivista
TitoloIncreased cerebellar gray matter volume in head chefs.
Anno di pubblicazione2017
FormatoElettronico
Autore/iAntonio Cerasa 1, Alessia Sarica 1, Iolanda Martino 1, Carmelo Fabbricatore 2,3, Francesco Tomaiuolo 4,5, Federico Rocca 1, Manuela Caracciolo 1, Aldo Quattrone 1,6
Affiliazioni autori1. Istituto di Bioimmagini e Fisiologia Molecolare, Consiglio Nazionale delle Ricerche, Catanzaro, Italy. 2. Istituto Istruzione Superiore "Mancini", Cosenza, Italy. 3. Federazione Italiana Cuochi, Rome, Italy. 4. Fondazione Volterra Ricerche "Auxilium Vitae", Volterra, Italy. 5. Unità Operativa di Psicologia Clinica, Azienda Ospedaliero Universitaria, Pisa, Italy. 6. Istituto di Neurologia, Università "Magna Graecia", Catanzaro, Italy.
Autori CNR e affiliazioni
  • ALDO QUATTRONE
  • ANTONIO CERASA
  • FEDERICO ROCCA
  • MANUELA CARACCIOLO
Lingua/e
  • inglese
AbstractOBJECTIVE: Chefs exert expert motor and cognitive performances on a daily basis. Neuroimaging has clearly shown that that long-term skill learning (i.e., athletes, musicians, chess player or sommeliers) induces plastic changes in the brain thus enabling tasks to be performed faster and more accurately. How a chef's expertise is embodied in a specific neural network has never been investigated. METHODS: Eleven Italian head chefs with long-term brigade management expertise and 11 demographically-/ psychologically- matched non-experts underwent morphological evaluations. RESULTS: Voxel-based analysis performed with SUIT, as well as, automated volumetric measurement assessed with Freesurfer, revealed increased gray matter volume in the cerebellum in chefs compared to non-experts. The most significant changes were detected in the anterior vermis and the posterior cerebellar lobule. The magnitude of the brigade staff and the higher performance in the Tower of London test correlated with these specific gray matter increases, respectively. CONCLUSIONS: We found that chefs are characterized by an anatomical variability involving the cerebellum. This confirms the role of this region in the development of similar expert brains characterized by learning dexterous skills, such as pianists, rock climbers and basketball players. However, the nature of the cellular events underlying the detected morphological differences remains an open question.
Lingua abstractinglese
Altro abstract-
Lingua altro abstract-
Pagine dae0171457
Pagine a-
Pagine totali15
RivistaPloS one
Attiva dal 2006
Editore: Public Library of Science - San Francisco, CA
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 1932-6203
Titolo chiave: PloS one
Titolo proprio: PloS one
Titolo abbreviato: PLoS ONE
Titoli alternativi:
  • Public Library of Science one
  • PLoS 1
Numero volume della rivista12
Fascicolo della rivista2
DOI10.1371/journal.pone.0171457.
Verificato da referee-
Stato della pubblicazionePublished version
Indicizzazione (in banche dati controllate)
  • PubMed (Codice:28182712)
Parole chiaveCerebellar, chefs
Link (URL, URI)-
Titolo parallelo-
Licenza-
Scadenza embargo-
Data di accettazione-
Note/Altre informazioni-
Strutture CNR
  • IBFM — Istituto di bioimmagini e fisiologia molecolare
Moduli/Attività/Sottoprogetti CNR
  • DSB.AD004.039.001 : NEUROIMAGING CLINICO DEI DISORDINI NEURODEGENERATIVI DEL MOVIMENTO
Progetti Europei-
Allegati