14/12/2016
Il Natale e le altre feste del periodo portano a trascorrere molto tempo in cucina e a tavola. Nel Focus monografico di questo numero dell’Almanacco della Scienza abbiamo quindi fornito a chi sta per mettersi ai fornelli, facendoci supportare dai ricercatori del Cnr, qualche indicazione sui comportamenti corretti da seguire nella preparazione dei cibi. Maria Pia Fuggetta dell’Istituto di farmacologia traslazionale illustra le proprietà benefiche delle spezie; Mario Malinconico dell’Istituto per i polimeri compositi e biomateriali spiega le precauzioni da usare nella cottura alla griglia; Maria Grazia Volpe dell’Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa) parla del modo giusto di usare il coperchio, mentre la sua collega Filomena Nazzaro consiglia come preparare confetture casalinghe in sicurezza; i vantaggi dell’abbattitore, una delle più diffuse innovazioni nel settore, sono infine ricordati da Gioacchino Bono dell’Istituto per l'ambiente marino costiero.
Al cibo rimandano anche il Video del mese dedicato al convegno ‘L’importanza di una corretta alimentazione sul luogo di lavoro, svoltosi al Cnr di Roma lo scorso 4 novembre, e le recensioni dei volumi ‘Il potere della cucina’ di Francesco Antinucci, dell’Istituto di scienze e tecnologie della cognizione del Cnr, e ‘La cucina del dottor Freud’ scritto da James Hillman e Charles Boer. Nelle Recensioni si parla anche dello spettacolo ‘Non ci sono più le quattro stagioni’ portato in tour in varie città italiane dal climatologo Luca Mercalli e dalla Banda Osiris.
Per quanto riguarda le altre rubriche, nel Faccia a faccia abbiamo incontrato lo scrittore Alessandro Piperno; in Altra ricerca si ricordano lo studio che ha portato a isolare le cellule che contrastano la risposta immunitaria al tumore; il concorso 'Le bufale in rete: come riconoscerle!', rivolto agli studenti delle scuole superiori, e l’evento 'Natale astrofisico' che si svolge domenica 18 dicembre presso l'Opificio Golinelli di Bologna.
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