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Aponte M., Fusco V., Andolfi R., Coppola S. (2008)
Lactic acid bacteria occuring during manufacture and ripening of Provolone del Monaco cheese: Detection by different analytical approaches.
in International dairy journal
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "Aponte M., Fusco V., Andolfi R., Coppola S."^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "403"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaFine "413"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroVolume "18"^^xsd:string . @prefix ns11: . prodotto:ID46420 pubblicazioni:rivista ns11:ID263373 ; skos:note "PubMed"^^xsd:string , "Google Scholar"^^xsd:string , "ISI Web of Science (WOS)"^^xsd:string , "Scopus"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "Universit\u00E0 degli Studi di Napoli Federico II, DIpartimento di Scienza degli Alimenti"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Lactic acid bacteria occuring during manufacture and ripening of Provolone del Monaco cheese: Detection by different analytical approaches."^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "Lactic acid bacteria occurring in Provolone del Monaco, an artisanal pasta filata cheese produced in Campania (Italy) from raw cows'\nmilk and without starter addition, were investigated by a combination of conventional and molecular approaches. The microbial\ncommunity was monitored during a cheese-making process giving rise to a premium quality product. Streptococcus thermophilus and\nStreptococcus macedonicus prevailed during cheese manufacture and survived along 9 months of ripening, together with enterococci and\nlactobacilli of the casei group, especially Lactobacillus rhamnosus. Phenotypic and genetic identification of 308 isolates largely reflected\nthe results obtained by 16S rDNA sequencing analysis by polymerase chain reaction-denaturant gradient gel electrophoresis, with the\nsignificant exception of Lb. fermentum and four Lb. delbrueckii subspecies that were not detected by cultural methods. Each different\nanalytical approach employed provided useful information. Their combination proved to be suitable to effectively describe the ecosystem\nof Provolone del Monaco cheese."@en ; prodottidellaricerca:prodottoDi modulo:ID2228 , istituto:CDS077 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA10565 . ns11:ID263373 pubblicazioni:rivistaDi prodotto:ID46420 .