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Sergio L., Cardinali A., De Paola A., Di Venere D. (2009)
Biochemical properties of soluble and bound peroxidases from artichoke heads and leaves.
in Food technology and biotechnology
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "Sergio L., Cardinali A., De Paola A., Di Venere D."^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "32"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaFine "38"^^xsd:string ; pubblicazioni:url "http://www.scopus.com/record/display.url?eid=2-s2.0-69049083812&origin=inward"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroVolume "47"^^xsd:string . @prefix ns11: . prodotto:ID46413 pubblicazioni:rivista ns11:ID204595 ; pubblicazioni:pagineTotali "7"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroFascicolo "1"^^xsd:string ; skos:note "ISI Web of Science (WOS)"^^xsd:string , "Scopu"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "1 Sergio L. CNR-ISPA\n2 Cardinali A. CNR-ISPA\n3 Di Venere D. CNR-ISPA"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Biochemical properties of soluble and bound peroxidases from artichoke heads and leaves."^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "Soluble (SP), ionically bound (IBP) and covalently bound (CBP) peroxidases (POD)\nfrom artichoke leaves and heads have been characterized for the main biochemical parameters.\nThe three PODs, in both leaves and heads, showed the major apparent catalytic efficiency\n(vmax,app/Km,app) towards ferulic acid, even though, in some cases, they showed\nhigher affinity (Km,app) for other substrates. In leaves, SP and IBP showed higher Km,app for\nferulic and chlorogenic acids, and CBP for ferulic and caffeic acids. In heads, SP showed\nhigher Km,app for chlorogenic acid, IBP for caffeic and ferulic acids, and CBP for ferulic\nacid. It was shown that pH optimum for PODs ranged between 5.0 and 6.0 in leaves. In\nheads, pH optimum for SP and IBP was 5.5, while CBP presented a very low activity in a\nwide pH range. All PODs showed high thermal stability but different ability to regenerate:\nthe bound forms were more able to regenerate than the soluble one. The results obtained\nshow that (i) CBP from heads is able to work under very different cellular conditions, (ii)\nall PODs, in both tissues, have a high apparent catalytic efficiency for ferulic acid, which\ncould explain the effective involvement of POD in lignin biosynthesis, (iii) in heads, high\nKm,app of SP for chlorogenic acid, particularly abundant in artichoke, could justify the possible\ninvolvement of PODs in browning mechanism, and (iv) in heat-processed artichoke,\nthe ability of PODs to regenerate could contribute to oxidation and loss of product quality"@en ; prodottidellaricerca:prodottoDi istituto:CDS077 , modulo:ID2231 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA4940 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA808 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA1797 . @prefix parolechiave: . prodotto:ID46413 parolechiave:insiemeDiParoleChiave . ns11:ID204595 pubblicazioni:rivistaDi prodotto:ID46413 . parolechiave:insiemeDiParoleChiaveDi prodotto:ID46413 .