@prefix prodottidellaricerca: . @prefix istituto: . @prefix prodotto: . istituto:CDS077 prodottidellaricerca:prodotto prodotto:ID46063 . @prefix pubblicazioni: . @prefix unitaDiPersonaleInterno: . unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA9184 pubblicazioni:autoreCNRDi prodotto:ID46063 . @prefix rdf: . @prefix retescientifica: . prodotto:ID46063 rdf:type retescientifica:ProdottoDellaRicerca , prodotto:TIPO1101 . @prefix rdfs: . prodotto:ID46063 rdfs:label "Arginine catabolism by sourdough lactic acid bacteria: Purification and characterization of the arginine deiminase pathway enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1 (Articolo in rivista)"@en . @prefix xsd: . prodotto:ID46063 pubblicazioni:anno "2002-01-01T00:00:00+01:00"^^xsd:gYear . @prefix skos: . prodotto:ID46063 skos:altLabel "
De Angelis M.1, Mariotti L. 2, Rossi J. 2, Servili M. 3, Fox P.F. 4, Rollan G. 5, Gobbetti. M. 6 (2002)
Arginine catabolism by sourdough lactic acid bacteria: Purification and characterization of the arginine deiminase pathway enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1
in Applied and environmental microbiology (Print)
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "De Angelis M.1, Mariotti L. 2, Rossi J. 2, Servili M. 3, Fox P.F. 4, Rollan G. 5, Gobbetti. M. 6"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "6193"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaFine "6201"^^xsd:string ; pubblicazioni:altreInformazioni "Il presente lavoro \u00E8 uno dei prodotti ottenuti nel corso delle ricerche svolte nell'ambito del Progetto 6-2.2 finanziato dal MIUR:488/92 Cluster C06+07. Il progetto \u00E8 finalizzato al miglioramento della qualit\u00E0 del pane e dei prodotti lievitati da forno. Il lavoro ha permesso di dimostrare che l'elevata espressione dell\u0092arginina deaminasi da parte del ceppo L. sanfranciscensis CB1 \u00E8 cruciale per l'adattamento agli stress ambientali e la performance dell'impasto acido. Impact Factor 3.688"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroVolume "68"^^xsd:string . @prefix ns10: . prodotto:ID46063 pubblicazioni:rivista ns10:ID309671 ; pubblicazioni:descrizioneSinteticaDelProdotto "Molti degli effetti benefici del lievito naturale sulle propriet\u00E0 organolettiche, nutrizionali e di shelf-life dei prodotti da forno sono da attribuire alle attivit\u00E0 metaboliche dei batteri lattici (LAB). Purtroppo, nei processi industriali, i batteri lattici del lievito naturale sono sottoposti a stress di varia natura dovuti, per esempio, alla prolungata refrigerazione (tra 4 e 7\u00B0C) e al repentino abbassamento dell'acidit\u00E0 dell'impasto (da pH = 6,4 a pH = 4,0). Ci\u00F2 causa lo scadimento qualitativo dei lievitati da forno e costose ripercussioni sulle attivit\u00E0 industriali correlate. Pertanto scopo del presente lavoro \u00E8 stato l'individuazione di batteri lattici isolati da lievito naturale dotati di alcuni meccanismi metabolici che permettono una maggiore resistenza agli stress suddetti. In particolare, sono stati individuati 7 biotipi di LAB tra i 70 analizzati capaci di idrolizzare l\u0092arginina ricavandone ATP per la crescita e NH3 utile per ridurre l\u0092effetto negativo dell\u0092acidit\u00E0 sul metabolismo cellulare. E\u0092 stata inoltre effettuata la purificazione e la caratterizzazione (mediante tecniche cromatografiche ed elettroforesi bidimensionale) dei tre enzimi coinvolti nell\u0092idrolisi dell\u0092arginina di L. sanfranciscensis CB1 (microrganismo chiave del lievito naturale). L'aggiunta di arginina negli impasti di frumento tenero, fermentati con il ceppo selezionato, ha contribuito ad una migliore sopravvivenza cellulare ed alla produzione di ornitina, precursore di composti aromatici."^^xsd:string ; skos:note "ISI Web of Science (WOS)"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "1. Istituto di Scienze delle Produzioni Alimetari, CNR, Bari; 2. Dip. Scienze degli Alimenti, Sez. Microbiologia-Agro-Alimentare, Universit\u00E0 degli Studi di Perugia; 3. Dip. Scienze degli Alimenti, Sez. Industrie Agrarie, Universit\u00E0 degli Studi di Perugia; 4. Dep. Food science and technology, University College Cork, Ireland; 5. Centro de referenzia para Lactobacilos, CONICET, Tucuman, Argentina; 6. Dip. Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Universit\u00E0 degli Studi di Bari."^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Arginine catabolism by sourdough lactic acid bacteria: Purification and characterization of the arginine deiminase pathway enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1"^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "The cytoplasmic extract of 70 strains of the most frequently isolated \nsourdough lactic acid bacteria were screened initially for arginine \ndeiminase (ADI), ornithine transcarbamoylase (OTC) and carbamate kinase \n(CK) activities, which comprise the ADI (or dihydrolase) pathway. Only \nobligately heterofermentative strains such as Lactobacillus \nsanfranciscensis CB1, Lactobacillus brevis AM1, AM8 and 10A, \nLactobacillus hilgardii 51B and Lactobacillus fructivorans DD3 and DA106 \nshowed all three enzyme activities. Lactobacillus plantarum B14 did not \nshow CK activity. L. sanfranciscensis CB1 showed the highest activities \nand the three enzymes were purified from this microorganism to \nhomogeneity by several chromatographic steps. ADI, OTC and CK had \napparent molecular masses of ca. 46, 39 and 37 kDa, respectively, and the \npI was in the range 5.07 to 5.2. The OTCs, CKs and especially ADIs were \nwell adapted to acidic (pH 3.5 to 4.5) and temperature (30 to 37\u00B0C) \nconditions which are usually found during sourdough fermentation. \nInternal peptide sequences of the three enzymes had the highest level of \nhomology with ADI, OTC and CK of Lactobacillus sakei. L. sanfranciscensis \nCB1 expressed the ADI pathway either on MAM broth containing 17 mM \narginine or during sourdough fermentation with 1 to 43 mM added arginine. \nTwo dimensional electrophoresis showed that ADI, OTC and CK were induced \nby factors of ca. 10, 4 and 2 in the whole-cell extract of cells grown in \nMAM broth containing 17 mM arginine compared to cells cultivated without \narginine. Arginine catabolism in L. sanfranciscensis CB1 depended on the \npresence of a carbon source and arginine; glucose up to ca. 54 mM did not \nexert an inhibitory effect, and the pH was not relevant for induction. \nThe pH of sourdoughs fermented by L. sanfranciscensis CB1 was dependent \non the amount of arginine added to the dough. A low supply of arginine (6 \nmM) during sourdough fermentation by L. sanfranciscensis CB1 enhanced \ncell growth, cell survival during storage at 7\u00B0C, tolerance to acid \nenvironmental stress and favored the production of ornithine which is an \nimportant precursor of crust aroma compounds." ; prodottidellaricerca:prodottoDi istituto:CDS077 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA9184 . @prefix parolechiave: . prodotto:ID46063 parolechiave:insiemeDiParoleChiave . ns10:ID309671 pubblicazioni:rivistaDi prodotto:ID46063 . parolechiave:insiemeDiParoleChiaveDi prodotto:ID46063 .