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F. Taddei, D. Martini, I. Nicoletti, D. Corradini, M. G. D'Egidio (2013)
Variazione del contenuto in acidi fenolici e dell'attivit\u00E0 antiossidante nei prodotti di decorticazione del frumento duro
in Incontri di Scienza delle Separazioni - Il contributo della scienza delle separazioni alle problematiche alimentari ed ambientali, Messina, 28-29 novembre 2013
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "F. Taddei, D. Martini, I. Nicoletti, D. Corradini, M. G. D'Egidio"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "25"^^xsd:string ; pubblicazioni:altreInformazioni "Il contributo \u00E8 stato presentato come comunicazione orale dalla dott.ssa F. Taddei"^^xsd:string ; pubblicazioni:titoloVolume "Book of Abstracts di Incontri di Scienza delle Separazioni - Il contributo della scienza delle separazioni alle problematiche alimentari ed ambientali"^^xsd:string ; pubblicazioni:pagineTotali "1"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "CRA - Unit\u00E0 di Ricerca per la Valorizzazione Qualitativa dei Cereali, Roma\nUniversit\u00E0 Campus Biomedico, Roma\nCNR - Istituto di Metodologie Chimiche"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Variazione del contenuto in acidi fenolici e dell'attivit\u00E0 antiossidante nei prodotti di decorticazione del frumento duro"^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "Il consumo di alimenti integrali in questi ultimi anni \u00E8 in crescente aumento essendo oramai noti, anche al consumatore, gli aspetti salutistici degli alimenti a base di cereali contenenti frazioni cruscali ricche di composti bioattivi. Per contro, le frazioni cruscali, principalmente costituite dagli strati pi\u00F9 esterni della cariosside (tegumenti), in particolare gli strati pi\u00F9 superficiali dei tegumenti, possono contenere alcuni contaminanti (micotossine, metalli pesanti, pesticidi ecc.) che abbassano la qualit\u00E0 igienico-sanitaria degli alimenti integrali. Il processo della decorticazione, tradizionalmente utilizzato per svestire dalle glume fortemente adese le cariossidi di cereali come orzo ed avena, pu\u00F2 essere applicato anche alle cariossidi nude al fine sia di ridurre le eventuali sostanze contaminanti presenti in superficie sia preservare il contenuto di composti bioattivi. In questo studio sono state eseguite sulle cariossidi di frumento duro decorticazioni in successione di 15 secondi ciascuna, raccogliendo ad ogni tempo tutte le frazioni (lo scarto di decorticazione e una quota di granella decorticata). Per tutte le frazioni raccolte \u00E8 stata valutata la capacit\u00E0 antiossidante totale mediante il metodo diretto di Serpen et al. ed il contenuto in acidi fenolici liberi, coniugati e legati estratti adattando la procedura precedentemente descritta alle matrici in esame. La separazione, quantificazione e identificazione degli acidi fenolici \u00E8 stata eseguita mediante cromatografia liquida ad elevate prestazioni in fase inversa (RP-HPLC) con rivelatore a serie di fotodiodi (PDA), accoppiata alla spettrometria di massa con sorgente di ioni per elettrovaporizzazione (ESI-MS) per confermare l'identificazione. La quantificazione \u00E8 stata eseguita con il metodo dello standard interno, sottoponendo gli standard di acidi fenolici e lo standard interno alle stesse procedure di estrazione effettuate per le tre forme degli acidi fenolici. I risultati hanno dimostrato che il processo di decorticazione pu\u00F2 essere utilizzato con successo prima del processo di macinazione tradizionale per ottenere prodotti trasformati ricchi in composti bioattivi ed allo stesso tempo con un'elevata qualit\u00E0 igienico-sanitaria."@it ; prodottidellaricerca:prodottoDi istituto:CDS053 , modulo:ID8760 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA14176 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA3523 .