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R. Bonaventura, A. Pinsino, C. Costa, R. Russo, F. Zito, V. Matranga (2014)
Monitoring the quality and shelf life of crustaceans with commercial interest by the HSC70 protein
in Congresso \"Ricerca di base, interdisciplinare e traslazionale in ambito Biologico e Biotecnologico\"., Aula Mutolo della Sezione di Biologia Cellulare del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche, Chimiche e Farmaceutiche (STEBICEF), Palermo, 26-27 Giugno 2014
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "R. Bonaventura, A. Pinsino, C. Costa, R. Russo, F. Zito, V. Matranga"^^xsd:string ; pubblicazioni:url "http://portale.unipa.it/dipartimenti/stebicef/.content/documenti/pdf2014/atti-RBB-2014-on-line.pdf"^^xsd:string ; skos:note "Abstract"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "Istituto di Biomedicina e Immunologia Molecolare \\\"A. Monroy\\\", CNR, Palermo, Italy"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Monitoring the quality and shelf life of crustaceans with commercial interest by the HSC70 protein"^^xsd:string ; pubblicazioni:isbn "9788890580550"^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "Within the DeCroMed Project, we used a multi-parametric approach to study the quality of the shrimp \nParapaeneus longirostris, and the lobster Nephrops norvegicus, during post-thawing periods. Nowadays, \nthere is a lack in the knowledge of the changes taking place during handling, processing and storage of \ncrustacean species of commercial importance caught in the Mediterranean Sea. The aim of this study wasto \nobtain detailed information, especially at the biochemical level, on the crustacean post mortem changes \noccurring after thawing procedures aimed at monitoring crustaceans freshness and shelf life over time.We \nmeasured the water-holding capacity of P. longirostrisand N. Norvegicusmuscles and monitored changes in \npH, protein content and composition of muscle exudates obtained from each specimen by centrifugation. In \naddition, we evaluated the levels of a few candidate marker proteins chosen from a list of biological markers \nvalidated to predict the quality of food products. We found that HSC70 protein levels are negatively related \nto: i) the increase of the water-holding capacity, ii) the formation of protein aggregates and protein\ndegradation, iii) the pH of muscle exudates, and iv) the flesh softening of the crustacean muscle. Inconclusion, we propose the HSC70 protein as a biomarker of crustacean freshness. Further studies are \nunderway to identify additional biomarkers to evaluate the thawed crustacean quality. \nWork fully supported by PO-FESR 2007-2013 - SICILIA- DeCroMed \\\"Pescato Mediterraneo: certificazione di qualit\u00E0 e \nvalorizzazione dei crostacei decongelati\\\"; Linea di Intervento 4.1.1.1, GURS 28/10/2011,year 65, N\u00B0 45; CUP: \nG93F12000190004. Authors acknowledge the technical assistance of Mr. Mauro Biondo."@en ; prodottidellaricerca:prodottoDi istituto:CDS014 , modulo:ID7463 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA11111 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA11382 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA29556 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA15615 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA39074 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA710 .