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Laurienzo Paola; Malinconico Mario; Pizzano Rosa; Manzo Carla; Piciocchi Natalia; Sorrentino Alida; Volpe Maria Grazia (2006)
Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation
in Journal of dairy science
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "Laurienzo Paola; Malinconico Mario; Pizzano Rosa; Manzo Carla; Piciocchi Natalia; Sorrentino Alida; Volpe Maria Grazia"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "2856"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaFine "2864"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroVolume "89"^^xsd:string . @prefix ns11: . prodotto:ID173350 pubblicazioni:rivista ns11:ID286606 ; pubblicazioni:note "No. Citazione=0;\nAutocitazione=0;\nMotore utilizzato per le citazioni=Google Scholar"^^xsd:string ; pubblicazioni:pagineTotali "9"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroFascicolo "8"^^xsd:string ; skos:note "ISI Web of Science (WOS)"^^xsd:string , "Scopu"^^xsd:string , "Google Scholar"^^xsd:string , "PubMe"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "Pizzano Rosa, Manzo Carla, Sorrentino Alida, Volpe Maria Grazia: Istituto di Scienze dell'Alimentazione;\nLaurienzo Paola, Malinconico Mario: Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation"^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "The innovative packaging systems described in the present work, based on natural gels, have been shown to increase the shelf life of the Mozzarella cheese, without adding any chemical substance and without thermal procedures. Physical, physicochemical, microbiological, analytical, and mechanical analyses were used to monitor the quality of the cheese as a function of storage type and storage time. In particular, microbiological analysis confirmed that the characteristics of the Mozzarella cheese stored at 4 degrees C in gel are maintained for more than 15 d, whereas samples stored in the mother solution lost important characteristics after 5 d. A penetration test (texture) confirmed that the Mozzarella cheese preserved in the gel maintained mechanical properties similar to those of the fresh product, even after storage for 30 d at 4 degrees C."@en ; prodottidellaricerca:prodottoDi modulo:ID2629 , modulo:ID2630 , modulo:ID2632 , istituto:CDS022 , modulo:ID2119 , istituto:CDS076 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA22393 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA13681 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA8931 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA12159 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA8237 . @prefix parolechiave: . prodotto:ID173350 parolechiave:insiemeDiParoleChiave . ns11:ID286606 pubblicazioni:rivistaDi prodotto:ID173350 . parolechiave:insiemeDiParoleChiaveDi prodotto:ID173350 .