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Morvillo Alfonso, De Gregorio Daniela (2010)
Tomato break Ottimizzazione dei processi industriali per la produzione di conserve di pomodori
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "Morvillo Alfonso, De Gregorio Daniela"^^xsd:string ; pubblicazioni:note "Programma RIDITT Programma Operativo Nazionale \u0093Ricerca e Competitivit\u00E0\u0094 2007-2013 Decreto Direttoriale n.01/Ric. Del 18 Gennaio 2010. In fase di valutazione"^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Tomato break Ottimizzazione dei processi industriali per la produzione di conserve di pomodori"^^xsd:string ; pubblicazioni:descrizioneSintetica "Il progetto ha come obiettivo attuare una nuova metodologia di produzione di passata concentrata e semiconcentrato cold ed hot break di pomodoro ottenuti con frutti di cui si \u00E8 individuata l\u0092origine di provenienza e i valori nutrizionali. Tale concentrazione avviene in maniera tradizionale, con impianti a superficie raschiata, con trattamento a membrane (osmosi inversa) ed ultrafiltrazione. I prodotti ottenuti, confezionati in bottiglie saranno sterilizzati e caratterizzati per capire come conservano propriet\u00E0 nutrizionali e sensoriali. Lo scopo sar\u00E0 quello di implementare tecnologie pulite, a basso impatto ambientale, riducendo il consumo di riserve idriche (vapore) ed energia termica, a favore di sistemi che agiscono meccanicamente. Si propongono tecnologie semplici e poco costose al fine di incentivare le pmi alla sostituzione di impianti obsoleti (poco produttivi) e la creazione di nuovi prodotti."^^xsd:string ; prodottidellaricerca:prodottoDi modulo:ID6388 , istituto:CDS071 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA11480 , unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA39065 .