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Vitaglione P., Monti S.M., Ambrosino P., Skog K., Fogliano V. (2002)
Carotenoids from tomatoes inhibit heterocyclic amine formation
in European food research & technology (Print)
"^^rdf:HTML ; pubblicazioni:autori "Vitaglione P., Monti S.M., Ambrosino P., Skog K., Fogliano V."^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaInizio "108"^^xsd:string ; pubblicazioni:paginaFine "113"^^xsd:string ; pubblicazioni:numeroVolume "215"^^xsd:string . @prefix ns10: . prodotto:ID13389 pubblicazioni:rivista ns10:ID162581 ; skos:note "ISI Web of Science (WOS)"^^xsd:string ; pubblicazioni:affiliazioni "Dipartimento di Scienza degli Alimenti,\nUniversit\u00E0 di Napoli \\\"Federico II\\\",\nParco Gussone, 80055, Portici, Napoli, Italy.\nIstituto di Biostrutture e Bioimmagini,\nvid Mezzocannone 6, 80134 Napoli, Italy.\nDepartment of Applied Nutrition and Food Chemistry,\nCentre for Chemistry and Chemical Engineering,\nLund University, Sweden."^^xsd:string ; pubblicazioni:titolo "Carotenoids from tomatoes inhibit heterocyclic amine formation"^^xsd:string ; prodottidellaricerca:abstract "Tomatoes are a rich source of antioxidants and they are commonly used for meat cooking in Mediterranean countries. The effects of tomato antioxidants on the formation of carcinogenic/mutagenic heterocyclic amines were investigated. A liq. model system contg. as precursors creatinine, glucose and glycine in molar concns. comparable to those present in bovine\nmeat (chem. model system) was employed. A freeze-dried bovine meat juice (meat juice model system) was also used for some expts. In both model systems, an inhibiting effect of tomato carotenoid fraction on the formation of imidazoquinolines (IQx, MeIQx and DiMeIQx) was obsd. Using carotenoid ext. at 1000 ppm, inhibitions of 36% and 11% of IQx and MeIQx\nformation resp. in the chem. system and of 13% of MeIQx and of 5% of 4,8-DiMeIQx in the meat juice system was obsd. The effect of the main tomato flavonoid, quercetin, was investigated using the meat juice system. Quercetin gave an inhibition of MeIQx formation between 9 and 57% with a max. effect of 67% at 10 ppm."@en ; prodottidellaricerca:prodottoDi istituto:CDS017 ; pubblicazioni:autoreCNR unitaDiPersonaleInterno:MATRICOLA8141 . @prefix parolechiave: . prodotto:ID13389 parolechiave:insiemeDiParoleChiave . ns10:ID162581 pubblicazioni:rivistaDi prodotto:ID13389 . parolechiave:insiemeDiParoleChiaveDi prodotto:ID13389 .