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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Caratterizzazione biochimica, attività antimicrobica ed antiquorum sensing dell'estratto metanolico di noce

Anno di pubblicazione: 2011

Autori: FRATIANNI, F; COPPOLA, R; NAZZARO, F

Affiliazioni autori: ISA-CNR

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • FLORINDA FRATIANNI
  • FILOMENA NAZZARO

Lingua: italiano

Abstract: Sono state valutate alcune caratteristiche biochimiche e l’attività antimicrobica dell’estratto metanolico di noce. L’analisi spettrofotometrica ha rivelato 3,21 microgrammi/microlitro di polifenoli totali. L’analisi cromatografica per UPLC ha rivelato un ricco profilo in polifenoli, i più abbondanti dei quali sono risultati la rutina (32%), l’epicatechina (21,2%), e l’acido clorogenico (13,77%); altri polifenoli, quali catechina, gli acidi caffeico, ferulico e cumarico, l’apigenina, la luteolina e la naringenina sono risultati meno abbondanti. È stata inoltre evidenziata una buona attività antiossidante, con una EC50 pari a 2,24 mg/mL. L’attività antimicrobica si è rivelata efficace sia su batteri Gram positivi (E. faecalis, B. cereus, S. aureus) che sul tossigeno Gram negativo E. coli: quest’ultimo è risultato il più sensibile (alone di inibizione su piastra 15 mm). Per la prima volta è stata valutata la capacità antiquorum sensing dell’estratto: la produzione di violaceina in C. violaceum è stata inibita con 37 microgrammi di estratto.

Pagine da: 13

Pagine a: 19

Rivista:

Ingredienti alimentari Chiriotti Editori.
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 1594-0543

Numero volume: 511

Referee: Sì: Nazionale

Strutture CNR:

Moduli:

 
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