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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Valutazione sensoriale da parte del consumatore di campioni di castagne conservate in sciroppo.

Anno di pubblicazione: 2005

Formato: Cartaceo

Autori: Pellicano M.P.; Cammarota G.; Laurino C.; Cipriano L.; Tarantino K.; Graziani M.P.

Affiliazioni autori: Istituto di scienza dell'alimentazione

Autori CNR:

  • GIANCARLO CAMMAROTA
  • LUIGI CIPRIANO
  • MARIA PAOLA GRAZIANI
  • CARMINE LAURINO
  • MARIO PAOLO PELLICANO

Abstract: Il nostro laboratorio è stato coinvolto nell'analisi delle qualità sensoriali di campioni di castagne di Montella, conservati in 10 differenti tipi di sciroppo. La valutazione sensoriale è stata eseguita con una metodologia che si basa sul giudizio dei consumatori, utilizzando una scheda opportunamente preparata. Questa prima fase ha permesso di selezionare tre prodotti più graditi al consumatore. I campioni scelti sono stati ulteriormente valutati per alcuni specifici indicatori sensoriali. L'analisi dei dati ha rivelato quale composizione dello sciroppo consente una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche delle castagne.

Lingua abstract: italiano

Altro abstract: Our laboratory has been involved in the analysis of the sensory qualities of samples of chestnuts of Montella, conserved in 10 different types of syrup. The sensory evaluation has been carried out with a methodology based on the judgment of the consumers, using an opportunely prepared score-sheet. This first phase has allowed the three products liked most by the consumers to be selected. The samples chosen has then been analysed further for some specific sensory attributes. The analysis of the data has revealed which composition of the syrup allows the organoleptic characteristics of the chestnuts to be conserved better.

Lingua altro abstract: inglese

Pagine da: 285

Pagine a: 287

Rivista:

Italus hortus Società orticola italiana
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 1127-3496

Numero volume: 12

Referee: Sì: Nazionale

Parole chiave:

  • sensory qualities
  • acceptability
  • chestnuts
  • consumers

Strutture CNR:

Moduli:

 
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