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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Production of functional probiotic, prebiotic, and synbiotic ice creams

Anno di pubblicazione: 2010

Autori: Di Criscio, T., A. Fratianni, R. Mignogna, L. Cinquanta, R. Coppola, E. Sorrentino, G. Panfili

Affiliazioni autori: DiSTAAM Università degli Studi del Molise

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • ELENA SORRENTINO

Lingua: inglese

Abstract: In this work, 3 types of ice cream were produced: a probiotic ice cream produced by adding potentially probiotic microorganisms such as Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus; a prebiotic ice cream produced by adding inulin, a prebiotic substrate; and a synbiotic ice cream produced by adding probiotic microorganisms and inulin in combination. In addition to microbial counts, pH, acidity, and physical and functional properties of the ice creams were evaluated. The experimental ice creams preserved the probiotic bacteria and had counts of viable lactic acid bacteria after frozen storage that met the minimum required to achieve probiotic effects. Moreover, most of the ice creams showed good nutritional and sensory properties, with the best results obtained with Lb. casei and 2.5% inulin.

Pagine da: 4555

Pagine a: 4564

Rivista:

Journal of dairy science s. n.]
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0022-0302

Numero volume: 93

Numero fascicolo: 10

Strutture CNR:

Moduli:

 
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