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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Fast Isoelectric Focusing and Antipeptide Antibodies for Detecting Bovine Casein in Adulterated Water Buffalo Milk and Derived Mozzarella Cheese

Anno di pubblicazione: 2009

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Addeo Francesco; Pizzano Rosa; Nicolai Maria Adalgisa; Caira Simonetta; Chianese Lina

Affiliazioni autori: Pizzano Rosa, Caira Simonetta: Istituto di scienza dell'alimentazione; Addeo Francesco, Nicolai Maria Adalgisa, Chianese Lina: Dipartimento di Scienza degli Alimenti - Università degli Studi di Napoli Federico II

Autori CNR:

  • SIMONETTA CAIRA
  • ROSA PIZZANO

Lingua: inglese

Abstract: Plasmin hydrolysis of water buffalo casein (CN) can liberate a peptide comigrating with bovine gamma2-CN. Occurrence of this peptide may lead to false-positive detection of cows’ milk for a genuine water buffalo cheese, when it is analysed applying a fast version of the European official method for detecting bovine casein in water buffalo cheese. After isoelectric focusing of CN plasminolysates, performed according to the official method, immunoblot analysis with anti-peptide antibodies was assayed to distinguish between gamma2-CN and the interfering bovine gamma2-CN-like peptide. Small, synthetic peptides containing partial sequences of bovinegamma2-CN were used as immunogens for anti-peptide antibodies raised in rabbits. The antibody preparation directed toward the synthetic peptide containing the first five amino acid residues of gamma2-CN cross-reacted with native and in vitro generated gamma2-CN from bovine and water buffalo CN, but it did not recognize bovine gamma2-CN-like band in the electrophoretic profile of pure water buffalo CN.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 10063

Pagine a: 10066

Pagine totali: 4

Rivista:

Journal of agricultural and food chemistry American Chemical Society, Books and Journals Division]
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0021-8561

Numero volume: 57

Numero fascicolo: 21

DOI: 10.1021/jf9020009

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da:

  • ISI Web of Science (WOS) [000271290800029]
  • Scopus [2-s2.0-70449085331]
  • PubMed [19831418]

Parole chiave:

  • Cheese adulteration; water buffalo mozzarella cheese; ?2-casein; antipeptide antibodies; PAGIF; immunoblotting

Strutture CNR:

Moduli:

 
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