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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: FUNCTIONAL FOODS AND NON-DAIRY PROBIOTIC FOOD DEVELOPMENT TRENDS, CONCEPTS AND PRODUCTS

Anno di pubblicazione: 2010

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Granato,D.; Branco,G.; Nazzaro,F.; Cruz,A.; Faria, J.A.F.

Affiliazioni autori: Nazzaro:Istituto di Scienze dell'Alimentazione,ISA-CNR;Granato et al.:University of São Paulo, Brasil

Autori CNR:

  • FILOMENA NAZZARO

Lingua: inglese

Abstract: Recently, the focus of scientific investigations has moved from the primary role offood as the source of energyand body-forming substances to the more subtle action of biologically activefood components on human health. There has been an explosion of consumer interest in the active role offood in the well-beingand life prolongation, as well as in the prevention of initiation, promotionand development of non-transmissible chronic diseases.As a result, a new term —functional food — was proposed. Among thesefoods,probiotics may exert positive effects on the composition of gut microbiotaand overall health,and the market is increasing annually. An increased demand fornon-dairy probiotic products comes from vegetarianism, milk cholesterol contentand lactose intolerance. Therefore,the development of these products is a key research priority forfood designand a challenge for both industryand science sectors. This paper presents an overview offunctional food development, emphasizingnon-dairyfoods that containprobiotic bacteria strains.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 292

Pagine a: 302

Rivista:

Comprehensive reviews in food science and food safety Institute of Food Technologists
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 1541-4337

Numero volume: 9

Numero fascicolo: 3

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000277208300005]

Parole chiave:

  • food development
  • probiotic market
  • lactic acid bacteria
  • beverages
  • lactose intolerance

Altre informazioni: la review è frutto di una collaborazione con L'università di San Paolo (Brasile) per lo sviluppo di alimenti funzionali di origine vegetale. tale attività è svolta dalla Drssa Nazzaro nell'ambito della Commessa "Tecnologie, tracciabilità e sicurezza degli alimenti" ed ha visto già lo sviluppo di nuove formulazioni funzionali, probiotiche o sinbiotiche, a base di succhi di frutta vegetali, contenenti pro e prebiotici in forma libera o microincapsulata in matrice food grade di alginato, con ottimi risultati.

Strutture CNR:

Moduli:

 
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