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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Application of capillary electrophoresis to determine the technological properties of wheat flours by a glutenin index.

Anno di pubblicazione: 2009

Autori: Di Luccia A; Lamacchia C; Mamone G; Picariello G; Trani A; Masi P; Addeo F.

Affiliazioni autori: Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agrozootecnici e Forestali, Univ. degli Studi di Bari, Via Amendola 165/A, 70126, Bari, Italy. Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Univ. degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy. Istituto di Scienze dell'Alimentazione-CNR, via Roma, 52, 83100- Avellino, Italy. Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Univ. degli Studi di Napoli "Federico II", Parco Gussone - 80055 Portici (NA), Italy

Autori CNR:

  • FRANCESCO ADDEO
  • ALDO DI LUCCIA
  • GIANFRANCO MAMONE
  • GIANLUCA PICARIELLO

Lingua: inglese

Abstract: Capillary electrophoresiswas used to characterize glutenin proteins fromancient varieties of Southern Italy common wheat and to determine the technological properties of wheat flours based on a glutenin index. Three zoneswere identified in the electropherograms, indicated as A, B, and C according to electroelution order. The three zones corresponded to the low molecular weight glutenin subunits and to the y- and x-type high molecular weight subunits, respectively. The ratio B/C was correlated to the alveographic parameter P/L. These results indicated that flours resulting in a B/C ratio lower than 2 produced elastic doughs whereas flours resulting in a B/C ratio higher than 2 produced doughs more resistant to extension. This study showed that capillary electrophoresis is useful for determining the types and quantities of gluten proteins in the evaluation of wheat-flour technological properties of a limited number of noncommercial varieties as evidenced by the x-type content which seems to strongly influence the flour technological parameters.

Pagine da: 307

Pagine a: 311

Rivista:

Journal of food science Blackwell
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0022-1147

Numero volume: 74

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000265937800003]

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