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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Fish authentication by MALDI-TOF mass spectrometry

Anno di pubblicazione: 2008

Autori: Mazzeo MF;De Giulio B; Guerriero G;Ciarcia G; Malorni A; Russo GL; Siciliano RA.

Affiliazioni autori: Centro di Spettrometria di Massa Proteomica e Biomolecolare, Istituto di Scienze dell'Alimentazione del CNR, Avellino, Italy, Laboratorio di Biologia Cellulare, Istituto di Scienze dell'Alimentazione del CNR, Avellino, Italy, Sezione di Zoologia, Dipartimento di Scienze Biologiche, Universita` degli Studi di Napoli "Federico II", Napoli, Italy

Autori CNR:


Lingua: inglese

Abstract: Recent EU directives and regulations for quality control and authentication of food products have prompted the development of new methods for large-scale tests to ensure the protection of consumers. In view of this, an innovative method based on MALDI-TOF mass spectrometry has been developed and successfully applied to fish authentication. Highly specific mass spectrometric profiles from 25 different fish species were obtained. Signals generated from proteins with molecular weights of about 11 kDa have been selected as specific biomarkers for unambiguous discrimination. This method is also suitable for verifying commercial product authenticity and to rapidly discriminate species subjected to fraudulent substitutions, such as those belonging to Gadidae and Pleuronectiformes. For example, biomarkers for fillets of sole (m/z 11975.21), European plaice (m/z 11351.73, 11763.63) and Greenland halibut (m/z 11432.38) were defined. Structural characterization by mass spectrometry of several proteins generating biomarker signals allowed us to identify them as parvalbumins, known to be among the major fish allergens.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 11071

Pagine a: 11076


Journal of agricultural and food chemistry American Chemical Society, Books and Journals Division]
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0021-8561

Numero volume: 56

DOI: 10.1021/jf8021783

Referee: Sė: Internazionale

Indicizzato da:

  • ISI Web of Science (WOS) [000261429000002]
  • PubMed [19007297]

Parole chiave:

  • Fish authentication
  • molecular profiling
  • fish frauds

Strutture CNR:


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