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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Particle Size Distribution and Starch Damage Included in some Soft Wheat Cultivars

Anno di pubblicazione: 2007

Formato: Cartaceo

Autori: Di Stasio M; Vacca P; Piciocchi N; Meccariello C; Volpe MG;

Affiliazioni autori: C.N.R. – I.S.A. Istituto di Scienze dell’Alimentazione, via Roma 52 a/c, 83100, Avellino, Italia ENEA – C.R. Portici, Via Vecchio Macello, Loc. Granatello, 80055, Portici, (NA), Italia

Autori CNR:

  • MICHELE DI STASIO
  • CLEMENTE MECCARIELLO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Abstract: The degree of milling of flour of soft wheat is carried out in order to estimate the degree of sifting of the flourmill. Milling technology affects the percentage of damaged starch that it is one of the factors responsible for the rheological-qualitative behaviour of flour during bread-making. In this report we have estimated the distribution of particle dimensions by laser scattering characterised by greater accuracy compared with traditional sieve systems and the percentage of damaged starch by X-ray diffraction techniques. In particular, one variety has been split into fractions by sieves and analysed for further information. The results suggest that there is no clear correlation between the particle size distribution and percentage of damaged starch.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 246

Pagine a: 250

Rivista:

International journal of food science & technology Blackwell Scientific,
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0950-5423

Numero volume: 42

DOI: 10.1111/j.1365-2621.2006.01221.x

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000244003800018]

Parole chiave:

  • Damaged starch
  • flours
  • particle size distribution
  • X-ray diffraction

Strutture CNR:

Moduli:

Allegati: Articolo pubblicato (application/pdf)

 
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