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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Immunochemical Detection of Formylated gamma2-Casein in Cheese

Anno di pubblicazione: 2004

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Pizzano Rosa; Nicolai Maria Adalgisa; Siciliano Rosa Anna; Manzo Carla; Mazzeo Maria Fiorella; Addeo Francesco

Affiliazioni autori: Pizzano Rosa, Siciliano Rosa Anna, Manzo Carla, Mazzeo Maria Fiorella: Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Nicolai Maria Adalgisa, Addeo Francesco: Dipartimento di Scienza degli Alimenti - Università degli studi di Napoli Federico II

Autori CNR:

  • MARIA FIORELLA MAZZEO
  • ROSA PIZZANO
  • ROSA ANNA SICILIANO

Lingua: inglese

Abstract: An immunochemical approach has been developed to detect the use of formaldehyde as a bacteriostatic agent in dairy products. A synthetic peptide, reproducing the first five amino acid residues of the gamma(2)-casein sequence, was formylated to generate the novel haptenic structure, already well-recognized in formaldehyde-treated milk and arising out of molecular rearrangement after the addition of formaldehyde to the alpha-amino group of the histidine residue at the N terminus of gamma(2)-casein. A polyclonal antibodies preparation produced against the formylated peptide adduct proved to be a highly specific analytical tool for detecting the formylated adduct of gamma(2)-casein in formaldehyde-treated milk. Polyclonal antibodies obtained against the unmodified peptide were able to detect selectively residual native gamma(2)-casein in ripened cheese.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 649

Pagine a: 654

Pagine totali: 6

Rivista:

Journal of agricultural and food chemistry American Chemical Society, Books and Journals Division]
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0021-8561

Numero volume: 52

Numero fascicolo: 4

DOI: 10.1021/jf0351467

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da:

  • ISI Web of Science (WOS) [000189090300001]
  • Scopus [2-s2.0-1242291782]
  • PubMed [14969510]

Parole chiave:

  • formaldehyde
  • food additives
  • antipeptide antibodies
  • gamma2-casein
  • cheese ripening

Strutture CNR:

Moduli:

 
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