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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: L'analisi digitale dell' immagine quale valutazione qualitativa nella produzione di mele essiccate.

Anno di pubblicazione: 2004

Autori: Fratianni F, Cipriano L, Argenziano A, Nazzaro F.

Affiliazioni autori: ISA-CNR

Autori CNR:

  • LUIGI CIPRIANO
  • FLORINDA FRATIANNI
  • FILOMENA NAZZARO

Abstract: Since many years, the use of image dicital analysis is widely widespread in several industria lields. In the food industry, this technique is able to give many accurate quati-quantitative informations about size, colour, and texture of a food product, furthermore it eliminates the common "subjectivity" of a manual anaiysis. Aim of the present work is to evaluate the efficiency of a combined process of osmodryrg-drying to produce edried apples Quality of oned products was studied through this digital technique by monitoring appies browning dur rg room temperature storage.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 989

Pagine a: 994

Rivista:

Industrie alimentari G. Chiriotti,
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0019-901X

Numero volume: 43

Referee: Sì: Nazionale

Strutture CNR:

Moduli:

 
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