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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Influenza di un pretrattamento di osmodisidratazione con trealosio su mele essiccate

Anno di pubblicazione: 2002

Autori: Nazzaro F. ,Tedesco I. ,Maurelli L. ,De Giulio B. ,Nappo A. ,Graziani M.P. ,Barone C. ,De Rosa M.

Autori CNR:

  • BEATRICE DE GIULIO
  • MARIA PAOLA GRAZIANI
  • LUISA MAURELLI
  • ANNUNZIATA NAPPO
  • FILOMENA NAZZARO
  • IDOLO TEDESCO

Abstract: E’ stata valutata l’opportunità di utilizzare il trealosio come agente osmodisidratante in un ciclo combinato di essiccamento di mele. I parametri valutati hanno riguardato il contenuto di acido ascorbico, il contenuto di polifenoli totali, l’attività antiossidante totale e le variazioni del colore. I dati ottenuti confermano la bontà del trattamento applicato e fanno ben sperare per una maggiore applicazione del trealosio in campo alimentare per ottenere prodotti che mantengano le loro qualità organolettiche e nutrizionali.

Pagine da: 941

Pagine a: 946

Rivista:

Industrie alimentari G. Chiriotti,
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0019-901X

Numero volume: LXI

Strutture CNR:

 
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