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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Tween 80 and respiratory growth affect metabolite production and membrane fatty acids in Lactobacillus casei N87

Anno di pubblicazione: 2017

Formato: Elettronico

Autori: Zotta T.; Tabanelli G.; Montanari C.; Ianniello R.G.; Parente E.; Gardini F.; Ricciardi A.

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione-CNR, Avellino, , Italy; Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare, Università degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, , Italy; Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari e Ambientali, Università degli Studi della Basilicata, Potenza, , Italy; Dipartimento di Scienze, Università degli Studi della Basilicata, Potenza, , Italy; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Alma Mater Studiorum, Università degli Studi di Bologna, Cesena, , Italy

Autori CNR:

  • TERESA ZOTTA

Lingua: inglese

Abstract: Aims: To evaluate the effect of cultivation (anaerobiosis vs respiration) and Tween 80 supplementation on the production of metabolites and on the composition of membrane fatty acids (FAs) in Lactobacillus casei N87. Methods and Results: Anaerobic and respiratory growth, with or without Tween 80 supplementation, was carried out in a chemically defined medium. Production of biomass, organic acids, volatile organic compounds (VOCs), consumption of amino acids and changes in membrane FAs were investigated. Respiration altered the central metabolism rerouting pyruvate away from lactate accumulation, while Tween 80 had a minor effect on metabolic pathways. VOCs were mainly affected by growth conditions and significant amounts of diacetyl were produced by respiratory cultures. Respiration increased desaturation of membrane lipids and Tween 80 improved the production of essential polyunsaturated FAs. Palmitic acid decreased in Tweensupplemented aerated cultures. Conclusions: Combination of Tween 80 and respiratory growth promoted production of biomass and aroma compounds and affected the composition of membrane FAs in Lact. casei N87. Significance and Impact of the Study: Respiration might be exploited in Lact. casei as a natural strategy for the enhanced production of aroma compounds.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 759

Pagine a: 769

Rivista:

Journal of applied microbiology Blackwell Science.
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 1364-5072

Numero volume: 122

DOI: 10.1111/jam.13373

Referee: Sì: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da: Scopus [2-s2.0-85013669000]

Parole chiave:

  • Lactobacillus casei
  • membrane fatty acids
  • respiration
  • Tween 80
  • volatile organic compounds

URL: http://www.scopus.com/record/display.url?eid=2-s2.0-85013669000&origin=inward

Strutture CNR:

 
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