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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: The addition of inulin and Lactobacillus casei 01 in sheep milk ice cream (vol 246, pg 464, 2018)

Anno di pubblicazione: 2018

Autori: Balthazar, Celso F.; Silva, Hugo L. A.; Esmerino, Erick A.; Rocha, Ramon S.; Moraes, Jeremias; Carmo, Mariana A. V.; Azevedo, Luciana; Camps, Ihosvany; Abud, Yuri K. D.; Sant'Anna, Celso; Franco, Robson M.; Freitas, Monica Q.; Silva, Marcia C.; Raices, Renata S. L.; Escher, Graziela B.; Granato, Daniel; Ranadheera, C. Senaka; Nazzaro, Filomena; Cruz, Adriano G.

Affiliazioni autori: Univ Fed Fluminense; Inst Fed Educ Ciencia & Tecnol Rio de Janeiro IFR; Univ Fed Alfenas UNIFAL; Univ Fed Alfenas UNIFAL; Inst Nacl Metrol Normalizacao & Qualidade Ind Inm; Univ Estadual Ponta Grossa; Univ Melbourne; CNR

Autori CNR:

  • FILOMENA NAZZARO

Lingua: inglese

Abstract: The effect of the Lactobacillus casei 01 and inulin addition on sheep milk ice cream during storage (- 18 C, 150 days) was investigated. Control, probiotic and synbiotic ice cream (10% w/w sheep milk cream; 10% w/w sheep milk cream, L. casei 01, 6 log CFU/mL; 10% w/w inulin, L. casei 01, 6 log CFU/mL, respectively) were manufactured. Microbiological counts (probiotic count, survival after in vitro gastrointestinal resistance, Caco-2 cell adhesion), bioactivity and microstructure were analysed. Physical and textural characteristics, colour parameters, thermal analysis and organic acids/volatile compounds were also evaluated. All formulations supported L. casei 01 viability and maintained above the minimum therapeutic level (> 6 log CFU/mL) during storage. Inulin did not affect L. casei 01 survival after the passage through simulated gastrointestinal tract and adhesion to Caco-2 cells while improved the ACE ...

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 397

Pagine a: 397

Pagine totali: 1

Rivista:

Food chemistry Applied Science Publishers.
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0308-8146

Numero volume: 252

DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.186

Referee: Sė: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000426646500049]

Parole chiave:

  • functional food
  • Lactobacillus
  • imulin
  • cheese

Strutture CNR:

 
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