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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Selezione di lieviti autoctoni da uve e cantine irpine per la vinificazione di vino Aglianico

Anno di pubblicazione: 2017

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Floriana Boscaino, Alida Sorrentino, Maria Grazia Volpe, Elena Ionata, Francesco La Cara

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione Istituto di Bioscienze e Biorisorse

Autori CNR:

  • FLORIANA BOSCAINO
  • ELENA IONATA
  • FRANCESCO LA CARA
  • ALIDA SORRENTINO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: italiano

Abstract: L'obiettivo del lavoro stata la selezione di nuove miscele di lieviti autoctoni isolati dalla microflora di uve Aglianico, da cantine artigianali Irpine e l'impiego nel processo di vinificazione per migliorare le caratteristiche organolettiche e sensoriali del vino. I lieviti selezionati sono stati identificati con tecniche molecolari ed ascritti alle specie S. cerevisiae ed H. uvarum.

Lingua abstract: italiano

Lingua altro abstract: italiano

Pagine da: 85

Pagine a: 89

Pagine totali: 4

Rivista:

L'Enotecnico Associazione Enologi Enotecnici Italiani.
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0392-176X

Numero volume: 3

Referee: S: Nazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da: Google Scholar [Wos science]

Parole chiave:

  • lieviti autoctoni
  • starter
  • vinificazioni

Strutture CNR:

 
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