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Torna all'elenco Contributi in atti di convegno anno 2015 Contributo in atti di convegno
Tipo: Contributo in atti di convegno Titolo: Release of bioactive peptides and quercetin during mastication of fortified chewing-gum Anno di pubblicazione: 2015 Formato: Elettronico Cartaceo Autori: P. Ferranti, M. Quarto, M. Di Stasio, S. Moccia, C. Nitride, G.F. Ferrazzano, M.G. Volpe, R. Mauriello, G. Garro, L. Chianese Affiliazioni autori: Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, Italy Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Italy School of Medicine, Università degli Studi di Napoli Federico II, Italy Autori CNR:
Lingua: inglese Abstract: Chewing gums containing 10% of remineralizing caseino-phosphopeptides (CPP) and 1% of "antibacterial" quercetin (Q) have been produced to be used in prevention and/or in the early onset of caries pathology. To this aim, in this study the release of both components was monitored in human and artificial saliva by means of chromatographic and mass spectrometry analysis. The results achieved showed that, in both cases, the highest amount of components was released after the first five minute of chewing and, unlike the artificial salivary extract that human exhibited a very poor profile than the included raw material. Lingua abstract: inglese Pagine da: 200 Pagine a: 200 Pagine totali: 1 Referee: Sì: Internazionale Stato della pubblicazione: Published version Parole chiave:
Congresso nome: 4th International Conference on Food Digestion Congresso luogo: Naples, Italy Congresso data: 17-19/03/2015 Congresso rilevanza: Internazionale Congresso relazione: Contributo Strutture CNR: |
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