Torna all'elenco Contributi in atti di convegno anno 2015

Tipo: Contributo in atti di convegno

Titolo: Release of bioactive peptides and quercetin during mastication of fortified chewing-gum

Anno di pubblicazione: 2015

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: P. Ferranti, M. Quarto, M. Di Stasio, S. Moccia, C. Nitride, G.F. Ferrazzano, M.G. Volpe, R. Mauriello, G. Garro, L. Chianese

Affiliazioni autori: Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, Italy Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Italy School of Medicine, Università degli Studi di Napoli Federico II, Italy

Autori CNR:

• MICHELE DI STASIO
• MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Abstract: Chewing gums containing 10% of remineralizing caseino-phosphopeptides (CPP) and 1% of "antibacterial" quercetin (Q) have been produced to be used in prevention and/or in the early onset of caries pathology. To this aim, in this study the release of both components was monitored in human and artificial saliva by means of chromatographic and mass spectrometry analysis. The results achieved showed that, in both cases, the highest amount of components was released after the first five minute of chewing and, unlike the artificial salivary extract that human exhibited a very poor profile than the included raw material.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 200

Pagine a: 200

Pagine totali: 1

Referee: Sì: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Parole chiave:

• bioactive peptides
• chewing-gum

Congresso nome: 4th International Conference on Food Digestion

Congresso luogo: Naples, Italy

Congresso data: 17-19/03/2015

Congresso rilevanza: Internazionale

Congresso relazione: Contributo

Strutture CNR:

• Istituto di scienza dell'alimentazione (ISA)