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Istituto di scienza dell'alimentazione

Torna all'elenco Contributi in volume anno 2016

Contributo in volume

Tipo: Contributo in volume

Titolo: Active Carbohydrates. In: Postharvest Management Approaches for Maintaining Quality of Fresh Produce

Anno di pubblicazione: 2016

Formato: Elettronico

: Capitolo

Autori: F Nazzaro, F Fratianni, A Cozzolino, T Granese, R Coppola

Affiliazioni autori: Istituto di Scienza dell'Alimentazione, CNR

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • AUTILIA COZZOLINO
  • FLORINDA FRATIANNI
  • TIZIANA GRANESE
  • FILOMENA NAZZARO

Lingua: inglese

Sintesi: Nowadays, packaging is one of the most diffused methods to control and preserve food against adverse environmental conditions from manufacturing and during their entire shelf life. In last decades, different functional and active packaging systems were developed, with meliorated characteristics and properties, as answer to consumer requirements. Aim of this chapter is to briefly introduce some of the most used and interesting carbohydrates which can be used in the formulation and production of more protective, antioxidant, ...

Lingua sintesi: eng

Pagine da: 141

Pagine a: 156

Titolo del volume: Postharvest Management Approaches for Maintaining Quality of Fresh Produce

Curatore/i del volume: Mohammed Wasim Siddiqui Jesus Fernando Ayala Zavala Cheng-An (Andy) Hwang

ISBN: 978-3-319-23582-0

DOI: 10.1007/978-3-319-23582-0_9

Editore: Springer, Basel (CHE)

Referee: Sė: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Parole chiave:

  • carbohydrates
  • food safety

Strutture CNR:

 
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