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Istituto di scienza dell'alimentazione

Torna all'elenco Contributi in volume anno 2015

Contributo in volume

Tipo: Contributo in volume

Titolo: Peptide extracts of different Sardinia cheeses might exhibit antimicrobial and antifungal activity after the in vitro digestion of the products

Anno di pubblicazione: 2015

Formato: Elettronico Cartaceo

: Capitolo

Autori: Filomena Nazzaro, Raffaele Coppola, Florinda Fratianni

Affiliazioni autori: CNR ISA istituto di Scienze dell'Alimentazione

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • FLORINDA FRATIANNI
  • FILOMENA NAZZARO

Lingua: inglese

Sintesi: the biological potential of some dairy products, typical of the Sardinia region, in particular "Saboriu" Pecorino cheese, "Callau Axedu" soft cheese and "Gioddu" yogurt was evaluated. Specifically, the capability of peptide extracts to exhibit antimicrobial and antifungine activity was assaied after an in vitro digestion. the most effective peptides gave place from Gioddu and Saboriu: such peptides were effective in inhibiting the growth of E coli, Ps aeruginosa and C sakazakii. Peptides from Callau axedu inhibited the growth E coli and C sakazakii; except Gioddu, peptides showed antifungine activity against A niger, A versicolor and (limited to Saboriu) P digitatum

Lingua sintesi: eng

Pagine da: 117

Pagine a: 120

Pagine totali: 4

Titolo del volume: Multidisciplinary approaches for studying and combating microbial pathogens

Curatore/i del volume: A Mendez Vilas

ISBN: 978-1-62734-544-6

Editore: Mendez-Vilas A, Madrid (ESP)

Referee: Sì: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Parole chiave:

  • dairy peptides
  • antimicrobial activity

Titolo parallelo: ICAR 2014

Strutture CNR:

Moduli:

 
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