Home |  English version |  Mappa |  Commenti |  Sondaggio |  Staff |  Contattaci Cerca nel sito  
Istituto di scienza dell'alimentazione

Torna all'elenco Contributi in rivista anno 2013

Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Use of chitosan, ultrasound and modified atmosphere packaging to extend the shelf-life of fresh black truffle (Tuber aestivum Vitt.) | Chitosano, ultrasuoni e atmosfera modificata per la conservazione del tartufo nero (Tuber aestivum Vitt.) fresco

Anno di pubblicazione: 2013

Autori: Amadoro, Carmela; Tremonte, Patrizio; Succi, Mariantonietta; Tipaldi, Luca; Pannella, Gianfranco; Coppola, R.; Sorrentino, Elena; Reale, Anna; Di Renzo, Tiziana; Di Rienzo, Michele

Affiliazioni autori: Universita degli Studi del Molise; Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Centra di Ricerca e Sperimentazione per la Produzione di Piantine Tartufigene

Autori CNR:

  • TIZIANA DI RENZO
  • ANNA REALE

Lingua: italiano

Abstract: Truffles, hypogeous fungi of high quality, after harvesting can preserve unchanged the main qualitative and sensorial characteristics only for a few days after harvesting. Loss of texture, moulding atypical colour and aroma can easily occur during storage. The aim of this research was, therefore, to evaluate the effects of different decontamination/storage treatments (chitosan, ultrasound, modified atmosphere packaging), used singularly or in combination, on the shelf-life of the black fresh truffle (Tuber aestivum Vitt.). Microbiological and sensorial analyses were performed to assess the qualitative characteristics of the truffles. The results highlighted that the use of chitosan and ultrasound, singularly or in combination, can be considered an interesting solution to enhance the shelf-life of a highly perishable foodstuff such as truffle.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 25

Pagine a: 32

Rivista:

Industrie alimentari G. Chiriotti,
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0019-901X

Numero volume: 52

Numero fascicolo: 535

Indicizzato da: Scopus [2-s2.0-84882963329]

Parole chiave:

  • Chitosan
  • Fresh truffle
  • Modified atmosphere packaging
  • Shelf-life
  • Ultrasound

URL: http://www.scopus.com/record/display.url?eid=2-s2.0-84882963329&origin=inward

Strutture CNR:

 
Torna indietro Richiedi modifiche Invia per email Stampa
Home Il CNR  |  I servizi News |   Eventi | Istituti |  Focus