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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Lactobacillus plantarum 29 Inhibits Penicillium spp. Involved in the Spoilage of Black Truffles (Tuber aestivum)

Anno di pubblicazione: 2013

Formato: Cartaceo

Autori: Sorrentino, Elena; Reale, Anna; Tremonte, Patrizio; Maiuro, Lucia; Succi, Mariantonietta; Tipaldi, Luca; Di Renzo, Tiziana; Pannella, Gianfranco; Coppola, Raffaele

Affiliazioni autori: University of Molise; Ist Sci Alimentaz ISA CNR

Autori CNR:

  • TIZIANA DI RENZO
  • ANNA REALE

Lingua: inglese

Abstract: The effect of an antifungal culture of Lactobacillus plantarum to be used in the storage at refrigeration temperature of fresh black truffles was examined. The strain was selected among 29 lactobacilli isolated from foods and evaluated for their viability and acidification activity at 4 degrees C, as well as for their inhibitory activity against 11 Penicillium strains isolated from truffles stored at refrigeration temperature. Lb. plantarum 29 showed the ability to hold not only the growth of Penicillium isolated from truffles, but also that of P. digitatum DSM 2750, a green mold involved in the spoilage of truffles. The antifungal activity was observed in vitro and in situ, and the sensory characteristics of truffles were preserved during the cold storage.

Lingua abstract: inglese medio (1100-1500)

Pagine da: M1188

Pagine a: M1194

Pagine totali: 7

Rivista:

Journal of food science Blackwell
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0022-1147

Numero volume: 78

Numero fascicolo: 8

DOI: 10.1111/1750-3841.12171

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000323202800014]

Parole chiave:

  • lactobacilli
  • Penicillium
  • protective culture
  • SEM
  • truffles

Strutture CNR:

 
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