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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Shelf-life of Extra Virgin Olive Oils from Southern Italy

Anno di pubblicazione: 2014

Formato: Cartaceo

Autori: C. Barbarisi, M. Di Stasio, F. La Cara, M. Nazzaro, F. Siano, R. Coppola, F. Volpe, A. De Mattia, M.G. Volpe

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italy; Istituto di Biochimica delle Proteine, CNR, Via Pietro Castellino 111, 80131 Napoli, Italy; Agenzia Regionale Protezione Ambientale Campania, Via Circumvallazione, 162, 83100 Avellino, Italy

Autori CNR:

  • MICHELE DI STASIO
  • FRANCESCO LA CARA
  • FRANCESCO SIANO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Abstract: This study investigated the effect of a 12 months storage period on quality, biochemical, and chemical parameters of three extra virgin olive oils (mono-cultivars ortice and Ravece, and Bonito, a mix of different cultivars). Based on their free acidity, peroxide index, and spectrophotometric indices, all three analyzed oils roduced values within the range of classification as "extra virgin olive oil". The content of total polyphenols, tyrosol, and hydroxytyrosol progressively decreased during their storage period in all varieties of oil, leading to deterioration in quality as a consequence of oxidative and hydrolytic degradations. The concentration of Fe, Cu, Mn, and Zn decreased in the oils during the storage period, while it increased in the sediment that formed in the containers.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 234

Pagine a: 240

Pagine totali: 7

Rivista:

Current nutrition & food science Bentham Science Publishers
Paese di pubblicazione: Paesi Bassi
Lingua: inglese
ISSN: 1573-4013

Numero volume: 10

Numero fascicolo: 3

DOI: 10.2174/157340131003140828122901

Referee: Ś: Internazionale

Parole chiave:

  • Extra virgin olive oil
  • storage
  • polyphenols
  • quality parameters
  • trace elements.

URL: http://benthamscience.com/journal/abstracts.php?journalID=cnf&articleID=124250

Strutture CNR:

Moduli:

Allegati: Shelf-life of Extra Virgin Olive Oils from Southern Italy (application/pdf)

 
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