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Torna all'elenco Contributi in rivista anno 2015 Contributo in rivista
Tipo: Articolo in rivista Titolo: Thermal markers arising from changes in the protein component of milk Anno di pubblicazione: 2015 Formato: Elettronico Cartaceo Autori: Manzo Carla; Nicolai Maria Adalgisa; Pizzano Rosa Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Università degli Studi di Napoli Federico II Autori CNR:
Lingua: inglese Abstract: Classification of heat load applied to milk requires the detection of parameters appropriately related to the intensity of the heat treatment. Current analytical methods based on heat-induced changes in the protein component of milk have been directed either to determine the amount of protein-derived products arised from heat treatments or to evaluate the extent of thermal denaturation of milk proteins. Lately, a new analytical strategy has been developed according to the occurrence of three major whey proteins, namely bovine serum albumin (BSA), beta-lactoglobulin (?lg) and alfa-lactalbumin (?la), normally soluble at pH 4.6 in raw milk, in the pH 4.6 insoluble protein fraction recovered from heat-treated milk. The results have shown that pH 4.6 insoluble BSA, ?lg and ?la, as detected by ELISA in milk, can be regarded as thermal markers suited for either dairy process control or regulation purposes. Lingua abstract: inglese Pagine da: 251 Pagine a: 255 Pagine totali: 6 Rivista:
Food control
Butterworth Scientific.
Numero volume: 51 Numero fascicolo: May DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.11.029 Referee: Sì: Internazionale Stato della pubblicazione: Published version Indicizzato da:
Parole chiave:
URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514006719 Data di accettazione: 19/11/2014 Altre informazioni: data pubblicazione in formato elettronico: 02/12/2014 Strutture CNR: Moduli: |
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