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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Thermal markers arising from changes in the protein component of milk

Anno di pubblicazione: 2015

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Manzo Carla; Nicolai Maria Adalgisa; Pizzano Rosa

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Università degli Studi di Napoli Federico II

Autori CNR:

  • ROSA PIZZANO

Lingua: inglese

Abstract: Classification of heat load applied to milk requires the detection of parameters appropriately related to the intensity of the heat treatment. Current analytical methods based on heat-induced changes in the protein component of milk have been directed either to determine the amount of protein-derived products arised from heat treatments or to evaluate the extent of thermal denaturation of milk proteins. Lately, a new analytical strategy has been developed according to the occurrence of three major whey proteins, namely bovine serum albumin (BSA), beta-lactoglobulin (?lg) and alfa-lactalbumin (?la), normally soluble at pH 4.6 in raw milk, in the pH 4.6 insoluble protein fraction recovered from heat-treated milk. The results have shown that pH 4.6 insoluble BSA, ?lg and ?la, as detected by ELISA in milk, can be regarded as thermal markers suited for either dairy process control or regulation purposes.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 251

Pagine a: 255

Pagine totali: 6

Rivista:

Food control Butterworth Scientific.
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0956-7135

Numero volume: 51

Numero fascicolo: May

DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.11.029

Referee: Sì: Internazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da:

  • Scopus [2-s2.0-84916230569]
  • ISI Web of Science (WOS) [000350538100034]

Parole chiave:

  • Milk
  • Whey proteins
  • Protein aggregates
  • Heat treatment
  • Thermal marker
  • ELISA

URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514006719

Data di accettazione: 19/11/2014

Altre informazioni: data pubblicazione in formato elettronico: 02/12/2014

Strutture CNR:

Moduli:

 
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