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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Recensione in rivista

Titolo: Cereal-Based Gluten-Free Food: How to Reconcile Nutritional and Technological Properties of Wheat Proteins with Safety for Celiac Disease Patients

Anno di pubblicazione: 2014

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Lamacchia, Carmela; Camarca, Alessandra; Picascia, Stefania; Di Luccia, Aldo; Gianfrani, Carmen

Affiliazioni autori: University of Foggia; Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR); Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)

Autori CNR:

  • ALESSANDRA CAMARCA
  • CARMELA GIANFRANI
  • STEFANIA PICASCIA

Lingua: inglese

Pagine da: 575

Pagine a: 590

Pagine totali: 16

Rivista:

Nutrients MDPI
Paese di pubblicazione:
Lingua: inglese
ISSN: 2072-6643

Numero volume: 6

Numero fascicolo: 2

DOI: 10.3390/nu6020575

Stato della pubblicazione: Published version

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000335745900008]

Parole chiave:

  • wheat gluten
  • immune toxicity
  • cereals
  • Celiac Disease
  • dough

Strutture CNR:

Moduli:

 
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