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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Modern mass spectrometric methodologies in monitoring milk quality

Anno di pubblicazione: 2000

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Siciliano R, Rega B, Amoresano A, Pucci P.

Affiliazioni autori: Ist. di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Avellino, Italy Ctro. Internazionale Servizi S., CNR, Univ. di Napoli Federico II, Napoli, Italy Dipto. di Chim. Organica e Biologica, Univ. di Napoli Federico II, Napoli, Italy

Autori CNR:

  • ROSA ANNA SICILIANO

Lingua: inglese

Abstract: Structural modifications induced by industrial treatments on milk proteins have been investigated using a new analytical protocol based on mass spectrometric procedures (electrospray and matrix assisted laser desorption ionization mass spectrometry) providing a direct correlation between the severity of the treatment and the damages observed. The application of this procedure to the analysis of whey proteins from milk samples submitted to different thermal processes confirmed that under these conditions protein modification is essentially due to the nonenzymatic glycation of amino groups by lactose (Maillard reaction). A detailed structural investigation of the modification sites, carried out by the mass mapping strategy, revealed the occurrence of preferentially lactosylated sites in both ?-lactalbumin and ?-lactoglobulin.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 408

Pagine a: 415

Pagine totali: 8

Rivista:

Analytical chemistry American Chemical Society,
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0003-2700

Numero volume: 72

Numero fascicolo: 2

DOI: 10.1021/ac990590n

Referee: Sė: Internazionale

Indicizzato da:

  • PubMed [10658338]
  • ISI Web of Science (WOS) [WOS:000084855300021]
  • Scopus [2-s2.0-0034650707]

Strutture CNR:

Moduli:

 
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