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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in atti di convegno

Tipo: Contributo in atti di convegno

Titolo: CARATTERISTICHE SENSORIALI DELL'UVA ITALIA CONSERVATA IN ATMOSFERA MODIFICATA

Anno di pubblicazione: 2012

Formato: Elettronico

Autori: G. CAMMAROTA, C. LAURINO, L. CIPRIANO, M.P. PELLICANO

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR,

Autori CNR:

  • GIANCARLO CAMMAROTA
  • LUIGI CIPRIANO
  • CARMINE LAURINO
  • MARIO PAOLO PELLICANO

Lingua: italiano

Abstract: La migliore qualità dei prodotti ortofrutticoli si esprime nei periodi prossimi alla maturazione. In questi periodi di raccolta si ottiene la maggiore soddisfazione del consumatore per le migliori caratteristiche sensoriali, e come conseguenza si ricava un più alto valore di mercato. La necessità di commercializzare anche con paesi esteri prevede fasi diverse tra la raccolta e i centri di distribuzione; tra queste fasi il trasporto gioca un ruolo rilevante. Sono state quindi sempre oggetto di attenzione tutte le tecnologie che consentano al prodotto ortofrutticolo di essere preservato dalla eccessiva maturazione post raccolta, in completa salvaguardia dell'aspetto salutistico. L'obiettivo del nostro lavoro è la determinazione della qualità sensoriale dell'uva conservata in atmosfera modificata, in relazione a quella fresca ed a quella non confezionata o confezionata con aria.

Lingua abstract: italiano

Pagine da: 14

Pagine a: 18

Pagine totali: 5

Collana:

Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare Chiriotti
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano

Titolo del volume: Atti del 10. Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti : 10. CISETA : Fiera Milano, Rho (MI), 9-10 maggio 2011

N. volume della serie/collana: 10

Curatore/i del volume: Sebastiano Porretta

ISBN: 978-88-96027-11-0

Editore: Chiriotti, Pinerolo (ITA)

Referee: Sì: Nazionale

Stato della pubblicazione: Published version

Parole chiave:

  • Analisi sensoriale
  • naso elettronico
  • conservazione
  • uva

Congresso nome: 10. CISETA

Congresso luogo: Fiera Milano, Rho (MI)

Congresso data: 9-10 maggio 2011

Congresso rilevanza: Nazionale

Congresso relazione: Su invito

Strutture CNR:

 
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