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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Irradiation Treatments to Improve the Shelf Life of Fresh Black Truffles (Truffles Preservation by Gamma-Rays)

Anno di pubblicazione: 2009

Autori: Reale A.; Sorrentino E.; Iacumin L.; Tremonte P.; Manzano M.; Maiuro L.; Comi G.; Coppola R.; Succi M.

Affiliazioni autori: Reale, Tremonte, Succi: DiSTAAM-UNIMOL; Sorrentino, Coppola: DiSTAAM-UNIMOL e ISA-CNR; Iacumin, Manzano, Comi: Università di Udine.

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • ANNA REALE
  • ELENA SORRENTINO

Lingua: inglese

Abstract: The aim of this study was to individuate a method to improve the shelf life of fresh truffles, hypogeous fungi highly prized but very perishable as well. Microbial ecology of fresh products was investigated and the effect of irradiation at different doses on microbial and sensorial parameters was assayed. Data showed that fresh truffles are strongly contaminated from different groups of microorganism. Irradiation was able to influence their growth determining an impressive reduction. Treatments at 5 and 10 kGy doses produced the highest microbial decontamination but negatively influenced sensorial parameters. Irradiation at a 1.5 kGy dose was the best solution to improve the shelf life of truffles

Lingua abstract: inglese

Pagine da: M196

Pagine a: M200

Rivista:

Journal of food science Blackwell
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0022-1147

Numero volume: 74

Numero fascicolo: 4

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da:

  • ISI Web of Science (WOS) [000265937800023]
  • PubMed [19490339]

Parole chiave:

  • black truffle
  • gamma-rays
  • irradiation
  • microorganisms
  • storage

Strutture CNR:

Moduli:

 
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