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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry

Anno di pubblicazione: 2002

Formato: Cartaceo

Autori: R. Cozzolino, S. Passalacqua, S. Salemi, D. Garozzo

Affiliazioni autori: CNR; Zappalā srl (CT).

Autori CNR:

  • ROSARIA COZZOLINO
  • DOMENICO GAROZZO

Lingua: inglese

Abstract: A rapid and accurate method to identify bovine and ewe milk adulteration of fresh water buffalo mozzarella cheese by using matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOFMS) is described. The differentiation among mozzarella made from water buffalo milk and from mixtures of less expensive bovine and, more recently, ewe milk with water buffalo milk is achieved using whey proteins, -lactalbumin and -lactoglobulins as molecular markers. It is worth noting that the method proposed here is, to our knowledge, the first strategy able to characterize possible fraudulent additions of ewe milk in samples of water buffalo milk devoted to the production of water buffalo mozzarella cheese. In addition, a linear relationship was found between the relative response of the molecular ion and the abundance of the analysed whey proteins. This demonstrates that this approach can be used to determine the amount of bovine or ovine milk added to water buffalo milk employed for mozzarella cheese production. Furthermore, this method also appears suitable for the analysis of ewe cheese. Hence these findings open the way to a new field for mass spectrometry in the evaluation of possible fraudulence in dairy industry production.

Pagine da: 985

Pagine a: 991

Rivista:

Journal of mass spectrometry Wiley,
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 1076-5174

Numero volume: 37

DOI: 10.1002/jms.358

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000178427600011]

Parole chiave:

  • Cheese
  • adulteration
  • MALDI
  • whey proteins
  • food

Altre informazioni: Questa ricerca riguardante le adulteterazioni alimentari a carico della mozzarella ha suscitato un notevole intresse non solo da parte della comunitā scientifica ma anche della pubblica opinione. La dott.ssa Cozzolino, coautrice del lavoro, č stata intervistata sull'argomento nel corso della trasmisione radiofonica "Le oche di Lorenz" in onda giorno 8/11/2002. Inoltre questo studio č stato oggetto di un articolo sul quotidiano La Sicilia

Strutture CNR:

Moduli:

Allegati: Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and MALDI TOF MS (application/pdf)

 
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