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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Microencapsulation in food science and biotechnology

Anno di pubblicazione: 2011

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Nazzaro,F.; Fratianni, F.; Orlando, P; Coppola, R.

Affiliazioni autori: Coppola, Nazzaro, Fratianni:Istituto di Scienze dell'Alimentazione. Orlando:Istituto di Biochimica delle Proteine.

Autori CNR:

  • RAFFAELE COPPOLA
  • FLORINDA FRATIANNI
  • FILOMENA NAZZARO
  • PIERANGELO ORLANDO

Lingua: inglese

Abstract: Microencapsulation can represent an excellent example of microtechnologies applied to food science and biotechnology. Microencapsulation can be successfully applied to entrap natural compounds, like essential oils or vegetal extracts containing polyphenols with well known antimicrobial properties to be used in food packaging. Microencapsulation preserves lactic acid bacteria, both starters and probiotics, in food and during the passage through the gastrointestinal tract, and may contribute to the development of new functional foods.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 1

Pagine a: 5

Rivista:

Current opinion in biotechnology Current Biology,
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0958-1669

Numero volume: 23

Numero fascicolo: 1

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000245596900013]

Parole chiave:

  • microencapsulation probiotic food biotechnology

Strutture CNR:

Moduli:

 
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