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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Glutamine-binding protein from Escherichia coli specifically binds a wheat gliadin peptide. 2. Resonance energy transfer studies suggest a new sensing approach for an easy detection of wheat gliadin

Anno di pubblicazione: 2006

Formato: Elettronico

Autori: Staiano M.; Scognamiglio V.; Mamone G.; Rossi M.; Parracino A.; Rossi M.; D'Auria S.

Affiliazioni autori: Institute of Protein Biochemistry, C.N.R., Via Pietro Castellino, 111 80131, Naples, Italy, and Institute of Food Sciences, C.N.R., Avellino, Italy

Autori CNR:

  • SABATO D'AURIA
  • GIANFRANCO MAMONE
  • ANTONIETTA PARRACINO
  • MAURO ROSSI
  • MOSè ROSSI
  • VIVIANA SCOGNAMIGLIO
  • MARIA STAIANO

Lingua: inglese

Abstract: In this work is presented the first attempt to develop a fluorescence assay for detection of traces of gluten in food by utilizing the recombinant glutamine-binding protein (GlnBP) from E. coli. We found that GlnBP specifically binds the sequence of amino acids present both in gliadin and other prolamines classified as toxic for celiac patients. Affinity chromatography experiments together with mass spectrometry experiments demonstrated that GlnBP can bind the following amino acid sequence XXQPQPQQQQQQQQQQQQL. Sequence alignment experiments pointed out that this sequence is exclusively representative of the gliadin and the other prolamines considered toxic for celiac patients. These findings suggest the development of a competitive resonance energy transfer (RET) assay for an easy and rapid detection of this sequence in raw and cooked food.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 2083

Pagine a: 2086

Rivista:

Journal of proteome research American Chemical Society,
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 1535-3893

Numero volume: 5

Numero fascicolo: 9

DOI: 10.1021/pr060258+

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000240200700003]

Parole chiave:

  • gliadin
  • optical biosensors
  • fluorescence
  • celiac disease

Strutture CNR:

Moduli:

 
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