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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation

Anno di pubblicazione: 2006

Formato: Elettronico Cartaceo

Autori: Laurienzo Paola; Malinconico Mario; Pizzano Rosa; Manzo Carla; Piciocchi Natalia; Sorrentino Alida; Volpe Maria Grazia

Affiliazioni autori: Pizzano Rosa, Manzo Carla, Sorrentino Alida, Volpe Maria Grazia: Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Laurienzo Paola, Malinconico Mario: Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri

Autori CNR:

  • PAOLA LAURIENZO
  • MARIO MALINCONICO
  • ROSA PIZZANO
  • ALIDA SORRENTINO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Abstract: The innovative packaging systems described in the present work, based on natural gels, have been shown to increase the shelf life of the Mozzarella cheese, without adding any chemical substance and without thermal procedures. Physical, physicochemical, microbiological, analytical, and mechanical analyses were used to monitor the quality of the cheese as a function of storage type and storage time. In particular, microbiological analysis confirmed that the characteristics of the Mozzarella cheese stored at 4 degrees C in gel are maintained for more than 15 d, whereas samples stored in the mother solution lost important characteristics after 5 d. A penetration test (texture) confirmed that the Mozzarella cheese preserved in the gel maintained mechanical properties similar to those of the fresh product, even after storage for 30 d at 4 degrees C.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 2856

Pagine a: 2864

Pagine totali: 9

Rivista:

Journal of dairy science s. n.]
Paese di pubblicazione: Stati Uniti d'America
Lingua: inglese
ISSN: 0022-0302

Numero volume: 89

Numero fascicolo: 8

DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(06)72558-9

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da:

  • ISI Web of Science (WOS) [000239026100004]
  • Scopus [2-s2.0-33746866315]
  • PubMed [16840601]

Parole chiave:

  • natural polysaccharide
  • food preservation
  • gels

Strutture CNR:

Moduli:

 
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