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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella

Anno di pubblicazione: 2005

Formato: Cartaceo

Autori: G. Bruno, A. Sorrentino, M.G. Volpe, N. Piciocchi, P. Laurienzo, M. Malinconico

Affiliazioni autori: ICTP, CNR ISA, CNR

Autori CNR:

  • PAOLA LAURIENZO
  • MARIO MALINCONICO
  • ALIDA SORRENTINO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: italiano

Abstract: The present work deals with a novel packaging system for the storage of fresh mozzarella cheese, based on gel of natural polysaccharides, which is able to preserve its physical, organoleptic and nutritional characteristics for long periods, without necessity of sterilizing milk or the final product. The results of visive analysis, microbiological tests and pH measurements on mozzarella stored in the innovative gel up to 15 days demonstrate that mozzarella preserves the physical and microbiological properties typical of the fresh cheese.

Pagine da: 488

Pagine a: 494

Rivista:

Industrie alimentari G. Chiriotti,
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0019-901X

Numero volume: 447

Referee: Sì: Nazionale

Strutture CNR:

Moduli:

 
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