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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Micro-electrophoretic study of the Sarcoplasmic fraction in the dry-cured goat raw ham.

Anno di pubblicazione: 2008

Autori: Fratianni F; Sada A; Orlando P; Nazzaro F.

Affiliazioni autori: Nazzaro, Sada, Fratianni:Istituto di Scienze dell'Alimentazione,ISA-CNR Orlando:Istituto di Biochimica delle Proteine, IBP-CNR

Autori CNR:

  • FLORINDA FRATIANNI
  • FILOMENA NAZZARO
  • PIERANGELO ORLANDO
  • ALFONSO SADA

Lingua: inglese

Abstract: The water-soluble protein fractions in the “Violino di capra” goat dry cured ham were studied by using the “Lab-on-a-chip” version of a size-based capillary electrophoresis, and the results were compared with those obtained from the analysis of the corresponding fraction of pork meat and raw ham. The system automatically determined the relative concentration of each protein present in the sarcoplasmic fraction samples, where the nearly all proteins ranged from 24 kDa to 62.5 kDa, and made possible a supposition of the proteolysis process taking place after ripening of the goat raw ham. We propose the use of such technique as high-quality and routine analysis method in the biochemistry of food proteins.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 89

Pagine a: 94

Rivista:

The Open food science journal Bentham Science Publishers
Paese di pubblicazione: Paesi Bassi
Lingua: inglese
ISSN: 1874-2564

Numero volume: 2

Referee: Sì: Internazionale

Parole chiave:

  • microelectrophoresis
  • meat protein

Strutture CNR:

Moduli:

 
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