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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: De-hydration of apples by innovative bio-films drying

Anno di pubblicazione: 2010

Formato: Cartaceo

Autori: Paola Laurienzo, Michele Di Stasio, Mario Malinconico, Maria Grazia Volpe

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italy Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri, CNR, Via Campi Flegrei 34, 80078 Pozzuoli, Naples, Italy

Autori CNR:

  • MICHELE DI STASIO
  • PAOLA LAURIENZO
  • MARIO MALINCONICO
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Lingua abstract: inglese

Altro abstract: In the present work, the effects of innovative technologies of apples de-hydration based on the application of biopolymer films on the content of flavour were studied. For comparison we applied also more standardized drying methods, such as air drying at different temperatures and freeze-drying. Films made of blends of biodegradable and biocompatible polymers belonging to well known families of natural polysaccharides, already approved for use in agro-food industry, were tested. Our studies have shown that the drying kinetic depends on the type of drying methodology and the bio-films, although allowing an efficient de-hydration, preserve the flavour more efficiently than other methods. The results are attributed to substantial non permeability of organic molecules through the used bio-films.

Pagine da: 491

Pagine a: 496

Rivista:

Journal of food engineering Applied Science Publishers.
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0260-8774

Numero volume: 97

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.11.006

Referee: Ś: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000274673900008]

Parole chiave:

  • Apple
  • De-hydration
  • Bio-film
  • Packaging
  • Drying kinetics

Strutture CNR:

Moduli:

Allegati: Articolo pubblicato (application/pdf)

 
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