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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Heavy metal uptake in the enological food chain.

Anno di pubblicazione: 2009

Formato: Cartaceo

Autori: Volpe MG, La Cara F, Volpe F, De Mattia A, Serino V, Petitto F, Zavalloni C, Limone F, Pellecchia R, De Prisco PP, Di Stasio M.

Affiliazioni autori: Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italy Istituto di Biochimica delle Proteine, CNR, Via Pietro Castellino 111, 80131 Naples, Italy Istituto Tecnico Agrario ''Francesco De Sanctis", Via Tuoro Cappuccini, 83100 Avellino, Italy Agenzia Regionale Protezione Ambientale Campania, Via Tiratore, 83042 Atripalda, Italy

Autori CNR:

  • MICHELE DI STASIO
  • FRANCESCO LA CARA
  • MARIA GRAZIA VOLPE

Lingua: inglese

Abstract: The research presented here describes the assessment of a number of physiological and xenobiotic metal concentrations occurring throughout the enological production processes of two native wines from Irpinia, Aglianico and Fiano of Avellino. In order to evaluate the wines’ metal content throughout the entire wine-making process, samples of grapes and musts from both wines were taken at time intervals during the fermentation and maturation phases. Copper, chromium, nickel, iron, zinc, lead and cadmium levels were analysed by atomic absorption spectrophotometry. The concentration of metals obtained were compared to the limits fixed by the Organization Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V.) and in the Italian ad European legislation.

Lingua abstract: inglese

Pagine da: 553

Pagine a: 560

Rivista:

Food chemistry Applied Science Publishers.
Paese di pubblicazione: Regno Unito
Lingua: inglese
ISSN: 0308-8146

Numero volume: 117

DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.04.033

Referee: Sì: Internazionale

Indicizzato da: ISI Web of Science (WOS) [000267477400028]

Strutture CNR:

Moduli:

 
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